les sucreries de Yory

Bonjour à tous, Avec le chaleurs estivales de ces derniers jours, j'avais envie d'un gâteau fruité et acidulé, j'ai donc créé l'entremets pep's composé :  - d'un sablé citron - d'un biscuit madeleine citron - d'un crémeux citron/pavot - d'un confit fruits rouges - d'une mousse fruits rouges Si vous souhaitez le réaliser, je laisse place à la recette ! Bon dimanche à tous Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cercle à entremets de 20 cm de diamètre  Moule Magio del tempo de Silikomart Liste de course à imprimer ( ici )    J-2: Pour le crémeux citron-pavot : 60 g de jus de citron 150 g d'oeufs 90 g de sucre 7 g de poudre à crème (ou Maïzena) 90 de beurre coupé en parcelle Zestes d'un citron 1 càc de graine de pavot Mélanger au fouet les oeufs entiers, le sucre et la poudre à crème. En parallèle, faire bouillir le jus de citron. Quand le jus bout, l'ajouter aux oeufs en mélangeant bien. Remettre sur le feu, sans cesser de remuer, p...

  Bonjour à tous, Dans un mois nous serons déjà en train de fêter Noël. Et si cette année, nous le passions à Valence? C'est l'intention souhaitée de cette première bûche 2022. Un noël à Valencia est composée: - d'un biscuit madeleine orange - d'un croustillant amarettis - d'une compotée orange - d'une mousse amande orange Alors, ça vous donne envie de voyager ?? Si oui, la recette est juste en dessous. Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés:  Moule à bûche Lana Silikomart (1,2 L). Moule à insert  Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la marmelade d'orange : 300 g de jus d'oranges 30 g de sucre 4 g d'agar-agar 100 g d'oranges pochées (voir recette ici ) 100 g de segments d'orange Mélanger le sucre et l'agar-agar. Faire chauffer le jus d'orange. Quand le liquide est tiède ajouter les poudres en mélangeant avec un fouet. Continuer de chauffer 1 minute après ébullition. Laisser refroidir au réfrigérateur. Quand le gel est bien froi...

Bonjour à tous, Voilà, je déclare la saison des bûches 2021 ouverte. Pour la première de cette année je vous propose la bûche fraicheur Agrume composée: - d'un biscuit madeleine orange - d'un crémeux orange - d'un gel agrumes - d'une ganache montée vanille amande Cette composition vous fait-elle envie pour votre repas de Noël ?? Si oui, la recette est juste en dessous. A bientôt pour une nouvelle recette Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés:  Moule à bûche Pillow Silikomart (1 L). Moule à insert  Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour la ganache montée Amande-Vanille : 100 g de chocolat blanc 400 g de crème liquide QS d'extrait d'amande QS de poudre de vanille 3 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde. Faire bouillir 100 g de crème liquide et y faire fondre la gélatine hydratée et l'ajouter en 3 fois au chocolat blanc fondu en émulsionnant avec une maryse entre chaque ajout. Ajouter l...

Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien. Pour ma part, ce week end fût bien chargé. Samedi soir, j'étais invité à l'anniversaire d'une bonne amie (je me suis proposé de faire le dessert ) et aujourd'hui je participais à une course au profit de la recherche du cancer du sein organisée dans ma ville. Pour rendre hommage à cette belle initiative, j'ai choisi de faire le gâteau d'anniversaire sur ce thème. Ce dessert très féminin avec de belles courbes est composé d'une mousse framboises, d'un crèmeux et d'un confit fruits de la passion et d'un biscuit madeleine framboises. Cet entremets très léger est recouvert d'un beau glaçage rose et de décors en chocolat. Dessert pour 8-10 personnes Moules utilisés:  Queen Lady de 16 cm pour l'insert Queen Lady de 18 cm pour le gâteau Pour le crémeux passion : 3 g de gélatine 3 oeufs 75 g de sucre 150 g de purée de fruits de la passion 100 g de beurre Hydrater la gélatine da...