les sucreries de Yory

Bonjour à tous, Pour ce week-end, je vous ai préparé un gâteau assez rapide et simple à réaliser : une Pavlova aux fruits rouges. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'un dessert composé de meringue, de crème montée et de fruits frais. Pour cette réalisation, j'ai parfumé ma meringue avec du citron vert, ma crème avec de la vanille et j'ai ajouté un confit de fraises en plus de fruits rouges. En espérant que ce dessert vous plaise et vous donne envie de le réaliser. Pour la meringue française : 150 g de blancs d'oeufs 150 g de sucre semoule 150 g de sucre glace 10 g de Maïzena Zestes de 2 citrons verts Préchauffer le four à 90°C. Mettre les blancs d’œufs dans la cuve du robot muni du fouet et commencer à les monter à faible vitesse. Quand le fouet laisse des traces dans les blancs, ajouter alors un tiers du sucre semoule et augmenter la vitesse du robot. Continuer à battre en ajoutant le restant du sucre en 2 fois et en augmentant ...

Bonjour à tous, Tout d'abord je tiens à souhaiter une bonne fête à tous les papas mais, évidemment, surtout au mien ! Je me suis creusé la tête pour créer un entremets qui pourrait lui plaire et lui ressembler. Etant un buveur inconditionnel de café, j'ai choisi cette saveur dominante pour le gâteau. Je l'ai associée à une crème mascarapone en insert (à la façon de l'entremets cappuccino de Cyril Lignac), à un crémeux café, à un biscuit amande/tonka et enfin à un croustillant streusel noisette à la base. J'espère avoir rempli le contrat avec ce gâteau... N'hésitez pas à me donner votre avis. Dessert pour 6-8 personnes Moule utilisé:  Kit stella del Circo de Silikomart (moule+insert+sphères) Pour la mousse légère mascarpone: 30 g de jaune d'oeuf 35 g de sucre 10 g d'eau 2 g de gélatine 85 g de mascarpone  85 g de crème liquide Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Blanchir les jaunes au batteur muni du fouet. Dans une cassero...

Bonjour à tous, Pour changer un peu des traditionnels entremets, j'ai décidé de réaliser pour ce dimanche un dessert glacé. Il est composé d'une crème glacée noisette, d'un crémeux praliné, d'une crème glacée au chocolat et d'une dacquoise noisette. Je vous avoue que je suis un peu déçu du rendu final, je trouve que le cercle en chocolat dorée ne ressort pas trop sur le glaçage chocolat. De plus, quand j'ai démoulé mon entremets, la crème glacée chocolat avait laissé quelques trous, ce qui a provoqué des imperfections avec le glaçage. Pour éviter cela, j'aurai du réaliser une coque en chocolat dans le moule de l'entremet (comme pour la merveille de Yann Couvreur ). J'espère que ce dessert vous donnera envie de plonger dedans. Bonne semaine à vous. Dessert pour 10-12 personnes Moules utilisés:  pour l'insert: moule 16 cm de diamètre et 5 cm de hauteur Pour le dessus: moule spirale pavocake de  pavoni Pour le dessert:  moule 22 cm de...

Bonjour à tous, pour ce dimanche, je vous propose un dessert tout en simplicité: une recette de tarte Chocolat noisette. Une pâte sucrée à la noisette, un crémeux praliné et une ganache chocolat noir 70%. Bref, une bombe gustative et calorique. La recette est donnée pour un cercle de 24 cm de diamètre. Pour la pâte sucrée noisette ( à faire la veille) : 120 g de beurre pommade 80 g de sucre glace 1 pincée de sel 25 g de poudre de noisette 1 gousse de vanille 1 œuf entier à température ambiante 200 g de farine Mettre le beurre mou dans un récipient, tamiser le sucre glace dessus. Ajouter les graines de vanille, la poudre de noisette et le sel. Mélanger ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une texture homo gène. Ajouter l’œuf et remuer. Tamiser dessus la farine et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte. Filmer la pâte et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur. Etaler la pâte sucrée puis foncer 1 cercle à tarte de 24 cm et lais...