les sucreries de Yory

Bonjour à tous, De retour chez moi pour quelques jours seulement, j'ai reçu quelques membres de ma famille venus faire une escale à la maison avant leur séjour à la montagne. J'ai voulu les accueillir comme il se devait avec de bons desserts. Je savais que mon cousin était un fan absolu de babas alors pour lui faire plaisir j'ai réalisé les babas mojito dont la recette était publiée dans le fou de pâtisserie N°7. Verdict... ils étaient excellents. Alors si vous aussi, vous aimez cette pâtisserie, n'hésitez à réaliser cette version plus originale, vous ne serez pas déçu !    Recette pour 12 babas Moules utilisés:  Mini Savarin Silikomart Pour la chantilly menthe (à faire la veille) : 400 g de crème liquide 30% MG. 70 g de mascarpone  20 g de feuilles de menthe fraiches 40 g de sucre. Faire chauffer la crème à 80°C. Hors du feu, ajouter les feuilles de menthe. Recouvrir d'un film et laisser infuser cette crème 1 nuit au réfrigérateur. Pou...

Pour ce premier gâteau d'anniversaire, je voulais retrouver un peu des saveurs de l'été (qui me manque) e t en été le cocktail par excellence est sans nul doute le mojito. J'avais trouvé dans un magasin spécialisé de la purée de fruit au mojito pour utilisation en cocktail ou en dessert. Je m'en suis donc servi pour réaliser la mousse.  Pour l'insert, j'ai réalisé un crémeux au rhum et enfin le croustillant est apporté par la dacquoise au citron vert et un croustillant citron vert. Cet entremet a fait l'unanimité auprès de mes convives de Samedi. Même ceux qui qui ne croient qu'en la tradition en ce qui concerne la pâtisserie. Alors il faut vraiment l'essayer ! Pour le crémeux au rhum: 250 mL de crème liquide 35 g de sucre semoule 3 jaunes d'oeufs 15 g de rhum ambré 3 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, fouetter...

Cet été, la boisson incontournable pour l'apéro c'était le MOJITO. Rien de meilleur, après une journée très chaude, qu'une boisson au bon goût de citron vert, menthe et rhum. La recette que j'utilise n'est pas l'originale mais c'est celle que j'aime (et que mes amis aiment...). Comme je suis partageur, je vous la transmets: Couper le citron vert en 8 et mettre 3 morceaux dans chaque verre. Ajouter 8 à 10 feuilles de menthe (une petite poignée) et une cuillère à soupe de sucre cassonade. Bien écraser à l'aide d'un mortier (le miens possède de petites dents pour bien écraser). Ajouter alors le rhum blanc jusqu'à hauteur du citron vert et de la menthe. Ecraser de nouveau au mortier. Terminer par ajouter du schweppes lemon et quelques glaçons. Déguster avec une paille. J'aime tellement ces parfums que j'ai eu l'idée (pas très original car il en existe beaucoup sur le net) d'en faire un sorbet (sans alcool bien-sur) ...