Pavlova Kiwis Mangues

Bonjour à tous,

Pour ce week-end, je vous ai préparé un gâteau assez rapide et simple à réaliser : une Pavlova Kiwis Mangues.

Pour rendre la tâche un peu plus difficile, j'ai tenté de reproduire une coque de meringue en forme de moule cylindrique que j'ai vu passer sur Instagram mais je n'ai pas le talent de ses réalisatrices (Margot Masson et delph_lmp1) et ma meringue est beaucoup moins lisse...
Pour cette réalisation, j'ai parfumé ma meringue avec du citron bergamote, qui s'associe parfaitement avec le kiwis et la mangues.

En espérant que ce dessert vous plaise et vous donne envie de le réaliser.

Dessert pour 5-6 personnes

Moules utilisés: 
Cercle à tarte de 22 cm de diamètre
Liste de course à imprimer (ici)

Pour la meringue française :

• 125 g de blancs d'oeufs
• 215 g de sucre semoule
• 15 g de Maïzena
• 1 càc de vinaigre blanc
• Zestes de 1/2 bergamote

Préchauffer le four à 90°C.
Mettre les blancs d’œufs, le sucre et la maïzena dans la cuve du robot muni du fouet et fouetter à vitesse moyenne (6-8) pendant 10 minutes.

Ajouter ensuite la cuillère à café de vinaigre et fouetter encore 1 minute à vitesse maximale.

On obtient alors une meringue bien blanche et compacte.

Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 1,5 cm, pocher une bande de Rhodoïd légèrement huilé de la taille du périmètre de votre cercle (69 cm pour un cercle de 22 cm).

La déposer contre la paroi du cercle puis pocher un disque de meringue dans le fond du cercle.

Pocher ensuite des petites meringues avec le reste de la préparation (en mettant de la coco râpée dessus c'est un vrai délice).

Il est impératif que la meringue soit très bien cuite sinon, le Rhodoïd ne se retirera pas !

Cuire 2h-3h puis laisser refroidir avant de retirer délicatement le Rhodoïd.

Pour imperméabiliser la meringue :

• 20 g de chocolat blanc
• 10 g de beurre de cacao

Faire fondre le mélange au micro-onde puis passer le mélange précédent au pinceau pour imperméabiliser la meringue.

Laisser figer au réfrigérateur.

Pour la chantilly mascarpone :

• 300 g de crème liquide 30% MG.
• 50 g de mascarpone 
• 30 g de sucre glace.

Mélanger tous les ingrédients bien froids dans le bol du robot et fouetter pour obtenir une chantilly ferme mais non grainée.
Mettre la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 12 mm.

Pour le montage :

• 2 kiwis verts
• 2  kiwis jaunes
• 1 mangue

Dans la coque de meringue imperméabilisée, pocher un peu de crème chantilly puis les fruits découpés et recouvrir de nouveau avec de la crème chantilly jusqu'à hauteur.
Lisser à la spatule.
Sur le dessus du gâteau, déposer harmonieusement des fruits découpés au centre du gâteau

Garder au réfrigérateur jusqu'à dégustation.