les sucreries de Yory

Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose un bon frais, léger et bien parfumé. L'entremets fraîcheur des iles est composé: - de deux couches de génoise coco/citron vert - d'une couche de compotée d'ananas - d'une couche de bavaroise vanille - d'un nappage ananas Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cadre à entremets de 25 x 16 cm Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la génoise coco : 4 œufs 120 g de sucre semoule 80 g de farine 35 g de maïzena 50 g de poudre de coco Zestes d'un citron vert Fouetter au bain-marie les oeufs, le sucre et les zestes de citron vert jusqu'à 50-55°C. Hors du feu continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet pour obtenir une pâte qui fait le ruban. Ajouter, à la maryse, le mélange de farine, maïzena  préalablement tamisés  et la poudre de coco . Verser la préparation sur 1 plaque munie d'un papier sulfurisé et étaler sur une épaisseur de 1/2 cm. Cuire 10 minutes à 180°C. Après refroidissement, découper...

  Bonjour à tous, J'ai eu comme une grosse envie de Caraïbes cette semaine. Comme nous ne pouvons toujours pas voyager, j'ai décidé de faire venir les Antilles à la maison. C'est chose faite avec ce Macaron Caribéen composé : - de deux coques de macarons, - d'une crème mousseline vanille citron vert - d'une compotée exotique Pour la déco, j'ai tenté de réaliser de macaron en forme d'ananas et j'avoue être assez content du résultat. Et vous, qu'en pensez- vous ? Dessert pour 6 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) Pour les coques : 132 g de blancs d'oeufs 160 g de sucre semoule 160 g de poudre d'amandes 160 g de sucre glace QS de colorant jaune  Qs colorant vert Préchauffer le four à 140°C en chaleur tournante avec cuisson sur le dessus. Dans me bol du robot, mettre les blancs d'oeufs vieillis et à température ambiante et commencer à fouetter à petite vitesse (2). Quand les blancs sont bien mousseux et que le fouet laisse des traces...

Bonjour à tous, Pour ce week-end, je vous ai préparé un gâteau assez rapide et simple à réaliser : une Pavlova Kiwis Mangues. Pour rendre la tâche un peu plus difficile, j'ai tenté de reproduire une coque de meringue en forme de moule cylindrique que j'ai vu passer sur Instagram mais je n'ai pas le talent de ses réalisatrices (Margot Masson et delph_lmp1) et ma meringue est beaucoup moins lisse... Pour cette réalisation, j'ai parfumé ma meringue avec du citron bergamote, qui s'associe parfaitement avec le kiwis et la mangues. En espérant que ce dessert vous plaise et vous donne envie de le réaliser. Dessert pour 5-6 personnes Moules utilisés:   Cercle à tarte de 22 cm de diamètre Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la meringue française : 125 g de blancs d'oeufs 215 g de sucre semoule 15 g de Maïzena 1 càc de vinaigre blanc Zestes de 1/2 bergamote Préchauffer le four à 90°C. Mettre les blancs d’œufs, le sucre et la maïzena dans la cuve du robot muni du fouet...

Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien et que vous avez passé une belle semaine ensoleillée. ce dimanche, je vous ai préparé un entremets Fraises-Mangues composé d'un streusel et d'un moelleux coco, d'une compotée de mangues et d'une mousse de fraises. Je trouve que les saveurs de ces deux fruits s'associent parfaitement et donnent  un entremets bien parfumé et fruité comme j'aime. N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez en commentaire ! Maintenant place à la recette ! Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moule utilisé:  Kit Queen Lady Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour la Compotée de mangue : 150 g de purée de mangue  50 g de purée de passion  20 g de sucre  2 g de pectine NH  1 mangue coupée en fine brunoise  10 g de gingembre confit Mélanger les purées, le sucre et la pectine dans une casserole puis faire chauffer jusqu'à ébullition.  Hors du feu, verser sur la brunoise de man...

Bonjour à tous, Si jamais vous ne l'aviez pas remarqué, c'est l'Automne : la pluie qui tombe, le vent froid et le changement d'heure. Pour éviter la dépression, il est important de faire le plein de vitamines.  C'est pourquoi je vous ai préparé le dessert idéal: une délicieuse tarte exotique composée d'une pâte sucrée vanillée, d'une crème de coco et mangues fraiches, d'un confit de passion et d'une mousse passion. Une recette assez simple à réaliser et sans trop d'artifice seulement des goûts francs et tranchés. Je vous laisse avec la recette et vous souhaite un très bon dimanche. Dessert pour 8-10 personnes Moule utilisé:  Moule à entremets de 20 cm de diamètre Cercle à tarte de 22 cm de diamètre Pour la pâte sucrée vanillée : 120 g de beurre pommade 80 g de sucre glace 1 pincée de sel 25 g de poudre d’amande 1 gousse de vanille + une bonne pointe de couteau de vanille en poudre 1 œuf entier à température ambiante 200 g de...

Bonjour à tous, Voilà encore une recette de tarte que je vous propose aujourd'hui. Je l'ai réalisé à l'occasion du repas de fin d'année scolaire pour mes collègues. Je voulais une tarte qui sente bon les vacances et les tropiques. Elle est composée d'une pâte sucrée à la vanille (toujours la même recette que j'adore), d'une crème de coco/amande, d'une compotée de fruits exotiques et d'une avalanche de fruits exotiques frais (ananas, kiwis, mangues, pitaya rouge et copeaux de noix de coco fraiche). Une recette à tester d'urgence (après toutes les autres :)) Dessert pour 8-10 personnes Moule utilisé:  Cercle à tarte de 24 cm de diamètre Pour la pâte sucrée vanillée : 120 g de beurre pommade 80 g de sucre glace 1 pincée de sel 25 g de poudre d’amande 1 gousse de vanille + une bonne pointe de couteau de vanille en poudre 1 œuf entier à température ambiante 200 g de farine Mettre le beurre mou dans un récipient, tamiser le su...

Bonjour à tous, Aujourd'hui, je vous propose la recette d'un entremets exotique. Il est composé d'une bavaroise vanille, d'une compotée de mangue-passion, d'un financier coco et d'un sablé coco. Compotée de mangue-passion : 70 g de purée de mangue  30 g de purée de passion  10 g de sucre  1 g de pectine NH  1 mangue coupée en fine brunoise  Mélanger les purées, le sucre et la pectine dans une casserole puis faire chauffer jusqu'à ébullition.  Hors du feu, verser sur la brunoise de mangue  Couler le confit dans un moule à insert et mettre au congélateur.  Pour le glaçage miroir ( à faire la veille) : 200 g de sucre 200 g de sirop de glucose 90 g d’eau 200 g de chocolat blanc 150 g de lait concentré non sucré 14 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l’eau froide. Faire chauffer à 103°C, le sucre, l’eau et le sirop de glucose et le colorant blanc. Verser ce mélange sur le chocolat blanc et remuer. Ajouter l...