les sucreries de Yory

Bonjour à tous, En ce premier gâteau d'après rentrée, j'ai voulu un dessert réconfortant (histoire de me remonter le moral). Vous vous souvenez peut-être de la tarte banoffee que j'ai réalisée il y a 7 mois de cela (si non, elle se trouve ici ) ? J'avais beaucoup apprécié la gourmandise procurée par ce dessert alors j'ai décidé de réitérer mais en version entremets cette fois-ci. Ce dessert ultra gourmand est composé d'un mousseux vanillé, d'une compotée de bananes caramélisées, d'un crémeux chocolat caramel, d'un cake bananes et d'un streusel noisette. Beaucoup de préparations me direz-vous? Certes, mais en utilisant le rétro planning que je vous donne cela en fait peu à la fois. Alors on met son tablier et on réalise la recette Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés:  Cercle à entremet de 16 cm pour l'insert Cercle à entremet de 20 cm sur 4,5 pour le gâteau J-2: Pour l'insert de banane caramélisées : 45 g de su...

Bonjour et bonne année à tous, J'espère que cette année 2018 vous apportera tout ce que vous souhaitez. On peut déjà espérer la joie, le bonheur et la réussite. Pour ce premier jour de l'année, je vous partage la recette de la bûche Mandarine Caramélia que j'ai réalisée pour le réveillon de Noël et qui a eu grand succès. Elle est composé d'une génoise au cacao, d'un crémeux et d'un confit de mandarine, d'une ganache montée lactée Caramélia et d'un croustillant streusel noisette.   Pour la gelée mandarine : 100 g de purée de mandarine 10 g de purée de passion 10 g de sucre 1 g de pectine NH Zestes d'1/2 mandarine Mélanger les purées, le sucre et la pectine dans une casserole puis faire chauffer jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter les zestes de mandarine. Couler le confit dans un tube de 2 cm de diamètre et laisser au congélateur jusqu'à solidification. Pour le crémeux mandarine : 75 g d’œufs 70 g purée mandarine ...

Bonjour à vous chers lecteurs, Je vous propose aujourd'hui une nouvelle recette de bûche ou plus exactement de bûchettes appelées "couleur Café". Elles sont composées d'un sablé au cacao, d'une dacquoise noisette, d'une ganache Caramélia et d'une onctueuse mousse au café. Les fans de café ne seront pas déçus ! La recette permet de réaliser 10 bûchettes à l'aide du moule "fashion éclair" de ma marque fétiche Silikomart. Pour la dacquoise noisette : 45 g de noisettes entières torréfiées 45 g de sucre glace 50 g de blancs d'oeufs 10 g de cassonade Préchauffer le four à 170°C. Mixer finement 35 g de noisette et le sucre glace pour obtenir une poudre fine. Monter les blancs d'oeufs et les serrer avec la cassonade. Mélanger délicatement la poudre de noisettes aux blancs montés avec une maryse. Pocher un carré de 20 cm sur une plaque de cuisson munie d'un papier sulfurisé. Hacher grossièrement les 10 g de nois...