les sucreries de Yory

  Bonjour à tous, J'espère que vous allez tous bien. Pour ce dimanche, je vous ai préparé une Charlotte au fruits rouges. Cet entremets est composé : - d'un biscuit cuiller  - d'une crème diplomate vanille Kirsch - d'une compotée de fruits rouges - de fruits rouges frais Une recette  délicieuse  et assez simple à réaliser. Bon week-end prolongé à tous. Entremets pour 6-8 personnes  Moules utilisés:  Moule universo Silikomart Cercle à pâtisserie de 20 cm sur 8 cm Pour la compotée de fruits rouges : 300 g de fruits rouges congelés 70 g de sucre 30 g d'eau 4 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter les fruits rouges congelés et laisser bouillir 2-3 minutes. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger pour la faire fondre. Verser dans un moule universo et réserver au congélateur jusqu'à complète solidification. Pour le biscuit cuillère coloré : 4 oeufs 100 g de sucre  100 g de farine QS de co...

  Bonjour à tous, Pour mon retour sur le blog, je vous ai préparé un dessert frais et léger. Cette charlotte Pistache Fraise est composée - d'un biscuit cuiller pistache - d'une bavaroise à la pistache - d'une compotée de fraise - d'une chantilly pistache Voilà de quoi apprécier le long week-end qui nous attend. Bonne semaine à tous Entremets pour 6-8 personnes  Moule utilisé: Cercle à patisserie de 20 cm sur 8 cm Liste de course à imprimer ( ic i ) Pour la compotée de fraises : 200 g de fraises 20 g de sucre 2 g de pectine NH QS de jus de citron 200 g de fraises fraiches Mixer les fraises et mettre la purée à chauffer dans une casserole. Mélanger le sucre et la pectine et l'ajouter à la purée de fraise tiède. Chauffer jusqu'à ébullition en mélangeant continuellement avec un fouet. Laisser bouillir 2 minutes. Ajouter le jus de citron Filmer et mettre au réfrigérateur. Quand la compotée a suffisamment pris au frais, fouetter-la et ajouter les fraises fraîches cou...

  Bonjour à tous, Pour bien terminer cette semaine, je vous propose une recette de charlotte au chocolat et au café. Elle est composée: - d'un biscuit cuillère au café - d'un croustillant praliné - d'un crémeux café - d'une mousse au chocolat - d'une chantilly café Un bonne recette pour les amateurs de café comme moi. Dessert pour 6-8 personnes Moule utilisé: Cercle à entremets de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour le crémeux café : 2 g de gélatine 3 jaunes d'oeufs 40 g de sucre 240 g de crème liquide 20 g de café Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Porter la crème  à ébullition   avec  les grains de café puis laisser infuser 5 minutes. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et verser le liquide chaud filtré sur les jaunes puis reverser le tout dans la casserole et remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à atteindre 84°C. Quand la température atteint 60°C ajouter  la gélatine essorée  puis bien mélang...

  Bonjour à tous, Cette semaine, c'est un gâteau très simple que je vous propose. Il s'agit d'une Charlotte aux fraises dans son plus simple appareil. Pas de revisite, ni dans la composition, ni dans la décoration mais un max de parfums. Si vous souhaitez vous lancer, suivez bien la recette ;) Dessert pour 6-8 personnes Moule utilisé: Cercle à entremets de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Liste de course à imprimer ( ici ) Pour le confit de fraises (à faire la veille) : 150 g de purée de fraises 10 g de sucre 2 g de pectine NH 10 g de jus de citron Mélanger intimement le sucre semoule et la pectine. Tiédir dans une casserole la purée de fraise puis ajouter le mélange pectine/sucre et le jus de citron à l'aide d'un fouet. Porter le tout à ébullition en remuant constamment. Laisser cuire 1 minute après ébullition. Laisser refroidir. Pour le biscuit cuillère : 4 oeufs 100 g de sucre  100 g de farine QS de sucre glace Préchauffer le four à 180°C. Dans la cuve du r...

Bonjour à tous, J'espère que cette première semaine de confinement se passe bien pour vous et que vous respectez bien les règles imposées qui sont très importantes pour éviter l'épidémie de se propager. Si vous trouvez le temps long, pourquoi ne pas réaliser cette délicieuse Charlotte Pistache Framboises? Elle est composée d'un biscuit cuillère rose, d'une compotée de framboises, de framboises, d'une bavaroise pistache, d'une chantilly pistache et d'une ganache montée framboises en décor. Même s'il y a beaucoup de préparation, c'est un dessert sans réelles difficultés qui peut même être fait avec les enfants... Je vous souhaite à tous beaucoup de courage pour les jours à venir et n'oubliez pas qu'en restant chez vous, vous sauvez des vies ! A très bientôt. Entremets pour 6-8 personnes  Moule utilisé: Cercle à patisserie de 20 cm sur 8 cm Pour la compotée de framboises : 200 g de purée de framboises 20 g de sucre 2 g de pecti...

Bonjour à tous , En ce dimanche de fête des mères, je vous ai concocté un petit dessert frais et fruité: Une charlotte fraises-Rhubarbe composée d'un biscuit cuillère vert, d'une compotée rhubarbe-fraise, d'une mousse à la fraises et d'une profusion de fraises fraiches. Bref, une recette simple mais délicieuse qui ne nécessite pas beaucoup de matériel. Je vous souhaite un très bon dimanche à tous. Dessert pour 8-10 personnes Moule utilisé: Cercle à entremets de 21 cm de diamètre et 9 cm de hauteur Pour la compotée Rhubarbe-Fraises : 500 g de compote Rhubarbe-Fraise maison 5 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer les 2/3 de la compote et hors du feu ajouter la gélatine hydratée. Ajouter le 1/3 restant de compotée, mélanger de nouveau. Mettre dans un cercle de 20 cm sur 1 cm de hauteur et laisser prendre au froid jusqu'au montage. Conserver le restant pour le montage final. Pour le biscuit cuillère coloré :...

Bonjour à tous, En ce premier gâteau de Septembre (et donc de rentrée scolaire), je me suis fais plaisir avec des saveurs que j'adore: l'ananas, le rhum et la vanille. Je vous ai réalisé une Charlotte composée d'un biscuit cuillère coloré en jaune-orangé, d'un crémeux au rhum ambré, d'une bavaroise à la vanille parsemée de petits dés d'ananas macérés au rhum et d'une chantilly mascarpone à la vanille. En espérant que cette recette vous fasse oublié ce temps morose et vous renvoie en direct dans la chaleur de l'été. Pour le crémeux au rhum : 250 mL de crème liquide 35 g de sucre semoule 3 jaunes d'oeufs 15 g de rhum ambré 3 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Quand la crème bout, verser la sur les jaunes blanchis, bien mélanger et remettre sur le feu. Chauffer jusqu'à 84°C en remuan...