les sucreries de Yory

Bonjour à tous, Et voilà, Noël c'est déjà la semaine prochaine alors si vous n'avez pas encre fait votre choix de dessert, voilà la dernière recette que je vous propose. Cet entremets est composé :  - d'un croustillant pistache - d'un moelleux pistache - d'un confit de fraises - d'une mousse bavaroise pistache fleur d'Oranger Des saveurs printanières et légères idéales après un repas bien (trop) copieux. Bon dimanche à tous Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moules utilisés:  Cercle à entremets de 16 cm de diamètre Moule universo de Silikomart Pour le confit de fraises : 300 g de purée de fraises 10 g de sucre 3 g de pectine NH 10 g de jus de citron Mélanger intimement le sucre semoule et la pectine. Tiédir dans une casserole la purée de fraise puis ajouter le mélange pectine/glucose et le jus de citron à l'aide d'un fouet. Porter le tout à ébullition en remuant constamment. Laisser cuire 2 minutes après ébullition. Couler le confit dans le mou...

  Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose une recette d'entremets de Noël: Le "Douce Nuit". Pour ce 4ème dessert de Noël, je voulais vous amener dans les nuages avec des étoiles filantes. Bon j'entends déjà les puristes dire qu'un entremets bleu ne devrait pas exister. J'avoue qu'au départ, j'avais imaginé un bleu beaucoup plus pâle mais j'ai mal dosé le colorant (et pourtant je n'ai quasiment rien mis !)  Bref, j'espère que cette couleur ne vous rebutera car les saveurs en valent vraiment le coup (enfin, pour moi). Cet entremets est composé: d'un streusel amande/orange d'une crème d'amande moelleuse d'un crémeux agrumes d'un confit de mandarine d'une mousse amande/fleur d'oranger Bonne semaine à tous et à la semaine prochaine ! Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cercle à entremets de 16 cm de diamètre  Cercle à entremets de 18 cm de diamètre Cercle à entremets de 20 cm de diamètre Liste de cours...

Bonjour à tous, On continue avec les recette de Noël avec ces petits bonnets à la Vanille et au Marron. Ces petits gâteaux sont composés - d'un sablé vanille,  - d'un moelleux marron - d'un crémeux marron - d'une mousse onctueuse à la vanille de Madagascar de mon partenaire brvanillafactory .  Une recette à tester d'urgence ! Recette pour 6 petits bonnets Moules utilisés:  Moules 1/2 sphères de 6 cm Moules sphères de 3 cm Moules Parfum de Silikomart Liste de course à imprimer ( ici )   J-2: Pour le crémeux marron : 250 g de crème liquide  150 g de crème de marron 60 g de jaunes d’œufs (environ 3)    2 g gélatine  Hydrater la gélatine dans l'eau. Porter à ébullition la crème. Fouetter les jaunes d’œufs avec la crème de marron. Verser 1/3 du liquide chaud sur les jaunes puis reverser le tout dans la casserole et remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à atteindre 84°C. Ajouter la gélatine et mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser. Couler dans d...

Bonjour à tous, Pour changer un peu des bûches traditionnelles, j'ai voulu réaliser une couronne de Noël glacée.  Elle est composée d'un sorbet Fruits Rouges, d'une meringue craquante et d'un nougat glacé au fruits secs et confits. Pour la déco, un velours rouge et des décorations en chocolat tempéré (boules, étoiles, feuilles de houx). Pour une meilleure finition que moi, je vous conseille vivement de faire tout d'abord une coque en chocolat dans le moule afin d'avoir un entremets bien net et lisse.   Recette pour un dessert de 8-10 personnes Moule utilisé:  Kit Queen Lady Pour le Sorbet fruits Rouges : 500 g de purée de fraise 125 g  de sucre 45 g de glucose atomisé 250 g d'eau 50 g de jus de citron jaune 6 g de stabilisateur pour glace (peut être remplacé par un blanc d’œuf monté en neige) Mélanger le stabilisateur avec 50 g de sucre semoule. Faire chauffer à 30-40°C l'eau, le reste du sucre et le glucose. Quand le sirop est...

Bonjour à tous, Pour cette nouvelle bûche de Noël, je souhaitais réaliser des boules de Noël rouges comme celles présentes sur mon sapin. Pour les saveurs, je suis resté classique en alliant la poire et l'amande. Je me suis largement inspiré des célèbres  poire de Cédric Grolet pour réaliser mes boules de Noël. Elles sont composée d'un insert de poire ultra frais et d'une onctueuse ganache montée à la poire. Pour la base de cette bûche, j'ai simplement réalisé une tarte rectangle avec une pâte sucrée et une crème d'amande que j'ai renversé et recouvert d'une glaçage rocher amande. Je ne vous cache pas que la réalisation est très longue mais je trouve que ça en vaut le coup,  je trouve qu'elle en jète  cette bûche ! Comme je suis très sympa :), je vous ai préparé un planning de réalisations qui permet d'étaler les préparations sur plusieurs jours. J-3: Préparation de l'insert de compotée de poire Préparation de la ganache montée p...

Bonjour à tous, Par manque de temps, je n'ai pas pu réaliser une bûche ce week-end. La prochaine viendra sûrement la semaine prochaine. Toutefois, pour rester dans l'esprit de Noël mais pour changer un peu, j'ai décidé de réaliser des petits babas de Noël  aux saveurs de rhum, agrumes et épices de Noël. A la fois léger et bien imbibés avec un sirop agrumes-épices, il sont parfaits pour finir un bon repas. Si l'aventure vous tente, je vous laisse avec la recette. Re cette pour 12 petits babas:   Pour la pâte à baba : 100 g de lait entier 12 g de levure 200 g de farine T45 4 g de sel 30 g de sucre 2 oeufs 100 g de beurre pommade Les zestes d'une orange Dissoudre la levure dans le lait tiède (environ 30-35°C). Dans le bol du robot, tamiser la farine et mettre le sucre, le sel et les zestes d'orange. Battre rapidement pour mélanger puis creuser un puits et placer les oeufs légèrement battus. Battre à la feuille et ajouter progressivement...