les sucreries de Yory

  Bonjour à tous, Pour ce dimanche, je vous ai préparé un gâteau avec des saveurs subtiles à la fois rondes, acidulées et légèrement amères. L'entremets pistache pamplemousse est composé : - d'une base de dacquoises pistache - d'un crémeux pamplemousse - d'une ganache montée pistache - d'un confit de pamplemousse Un dessert simple de réalisation mais avec beaucoup de saveurs et de texture. Dessert pour 6-8 personnes Moule utilisé: Cercle à entremets de 22 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur J-1: Pour la ganache montée pistache : 40 g de chocolat blanc 40 g de crème liquide 1 160 g de crème liquide 2 40 g de pâte de pistache 2 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde. Faire bouillir 40 g de crème liquide et y faire fondre la gélatine hydratée et l'ajouter en 3 fois au chocolat blanc fondu en émulsionnant avec une maryse entre chaque ajout. Ajouter le reste de crème liquide froide et mélanger de nouveau...

  Bonjour à tous, Pas de dessert aujourd'hui, hormis un banana Bread rapidement réalisé chez maman, mais je vous publie celle de la tarte oranges pamplemousses que j'ai réalisée pendant les vacances de Noël.  Une recette gourmande et vitaminée pour affronter le froid de l'hiver.... Bonne semaine à tous  Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés:   Cercle à tarte de 22 cm de diamètre Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour la pâte sablée : 150 g de beurre 90 g de sucre glace 1 g de sel 30 g de poudre d'amandes 250 g de farine T55 55 g d'œufs entier à température ambiante Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et remuer de nouveau. Finir le mélange à la main en frasant la pâte. Filmer la pâte et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur. Jour J: Pour la cuisson de la pâte : Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur puis foncer 1 cercle à tart e de ...

Bonjour à tous, En ce jour de fête de mère, je tiens à souhaiter une excellente fête à toutes les mamans.  Avec une pensée particulière à la mienne qui me manque beaucoup et que j'ai hâte de retrouver bientôt. Pour fêter les mamans comme il se doit, j'ai réalisé l'entremets glacé "Amour Givré" composé: - d'une crème glacée framboise - d'un sorbet pamplemousse - d'une meringue à la rose Pour le décor, un joli velours rose et une chantilly vanillée. Je vous souhaite à toutes et à tous une excellente journée et une bonne fin de week-end. Dessert pour 8-10 personnes Moules utilisés: Cercle à entremets de 16 cm de diamètre et 4,5 cm Cercle à entremets de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Liste de course à imprimer ( ici ) J-2: Pour le sorbet pamplemousse : 88 g d'eau 80 g de sucre semoule 80 g de glucose 2 g de stabilisateur pour glace 300 g de jus de pamplemousse Mélanger le stabilisateur avec le sucre semoule...

Pour cette deuxième bûche de l'année, je voulais de la fraîcheur.  En effet, ce que je trouve bon dans un dessert après un repas copieux c'est qu'il apporte de la fraîcheur et de la légèreté. Quoi de mieux, pour apporter de la fraîcheur dans un dessert, que les agrumes? J'ai donc choisi une dominante de pamplemousse pour cette bûche. Elle est composée d'un biscuit madeleine aux agrumes, d'une mousse pamplemousse, de segments de pamplemousses confits et d'un insert à la framboise. J'ai trouvé cette recette sur le site meilleurduchef que j'ai légèrement modifiée. La particularité de cette mousse au pamplemousse c'est qu'elle n'utilise pas de gélatine mais du beurre de cacao. Cette technique permet de réaliser des mousses de fruits aux parfums subtiles comme le pamplemousse mais j'ai trouvé la texture un peu trop mousseuse . En tout cas, la promesse de légèreté et de fraîcheur est complètement tenue. Pour ce qui est...