les sucreries de Yory

Bonjour à tous, Et voilà la 2ème bûche que je vous propose pour ce Noël 2022. La bûche "Fort de café" est composée :  d'un biscuit viennois punché au café d'une ganache chocolat noir d'une ganache montée café. de pétales de chocolat noir tempéré Un gâteau délicieux, simple à réaliser (si ce n'est les pétales qui m'ont donné du fil à retordre) et qui ne nécessite aucun moule. Alors vous attendez quoi pour la réaliser ?? Recette pour une bûche de 6-8 parts Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la ganache montée café (à faire la veille) : 75 g de chocolat blanc 300 g de crème liquide 2 sticks de café soluble 2,5 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde. Faire bouillir 100 g de crème liquide avec le café soluble et y faire fondre la gélatine hydratée et l'ajouter en 3 fois au chocolat blanc fondu en émulsionnant avec une maryse entre chaque ajout. Ajouter le reste de crème liquide froide et mé...

Bonjour à tous, Et voilà la 2ème bûche que je vous propose pour ce Noël 2021. Ceux qui me connaissent un peu savent que j'adore la forêt Noire (il y a d'ailleurs plusieurs revisites sur mon blog). J'ai donc décidé de réaliser ma bûche avec tous les fondamentaux de ce délicieux gâteau. La bûche forêt Noire est composée :  d'un biscuit viennois cacao punché d'un sirop au Kirsch,  d'une chantilly Stracciatella légèrement parfumée au Kirsch de cerises Amarena. d'écorces de chocolat noir tempéré Un gâteau vraiment délicieux, super simple à réaliser et qui ne nécessite aucun moule. Alors vous attendez quoi pour la réaliser ?? Recette pour une bûche de 6-8 parts Liste de course à imprimer ( ici ) Pour le confit de griotte : 300 g de purée de griottes 40 g de sucre 4,5 g de pectine NH 4 g de jus de citron Mélanger la pectine et le sucre. Faire tiédir la purée de griotte et ajouter  le sucre et la pectine mélangés en fouettant bien. Laisser cuire 2 minutes après l...

  Bonjour à tous, Pour ce dernier week-end avant Noël, je vous présente ma bûche N°5 de cette année 2020. La bûche Noisette Mandarine est composée: - D'une onctueuse ganache montée à la noisette - d'un biscuit viennois cacao - d'une ganache chocolat lait mandarine - d'une compotée de mandarines - d'un croustillant noisettes Des saveurs d'hivers qui se marient à la perfection et qui donnent une bûche avec un parfum exceptionnel. Si vous hésitez encore pour les parfums de votre bûche 2020, vous devriez tester cette recette ! Je vous souhaite un bonne semaine à tous ! Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés:  Moule à bûche meringa de Silikomart (1,1 L). Liste de course à imprimer ( ici ) J-2:  Pour la compotée de mandarine : 300 g de purée de mandarine 60 g de sucre 5 g de pectine NH QS de jus de citron 2 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Mélanger la purée de mandarine, le jus de citron, le sucre et la pectine dans une casserole puis fair...

Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien et que votre semaine s'est bien passée. Pour la finir en beauté, je vous ai préparé un gâteau qui fera impression auprès de vos convives et qui assez rapide à préparer. Le carré vanille fruité est composé d'un biscuit viennois punché avec un sirop à la vanille, d'une compotée Framboises-Cassis, d'une crème diplomate à la vanille et enfin d'une ganache montée à la vanille. En plus d'être simple à réaliser, ce gâteau super léger sera parfait pour finir un repas. En espérant qu'il vous ait plu (n'hésitez pas à me le faire savoir en mettant un petit commentaire !). A très bientôt Entremets pour 8-10 personnes  Moule utilisé: Cadre à patisserie de 22 cm sur 22 cm J-1: Pour la ganache montée Vanille : 80 g de chocolat blanc 200 g de crème liquide QS de poudre de vanille QS d'extrait de vanille Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde. Faire bouillir 50 g de crème liquide avec ...

Bonjour à tous, Pour cette deuxième recette de bûche, j'ai voulu beaucoup de fraicheur en associant le citron et les fruits rouges. Pour la composition, à l'intérieur d'une onctueuse ganache montée au citron se trouve un biscuit viennois et une compotée de fruits rouges enroulés. Le tout posé du un biscuit sablé au citron. Pour la déco, vous aurez sûrement reconnu la bûche vanille exotique de Julien Loustau avec ses tâches de coulis gélifié et son glaçage transparent dont je me suis très largement inspiré (et le mot est faible !). Recette pour une bûche de 8-10 personnes Moule utilisé:  moule bûche silikomart 25x9 H 7 cm pour la bûche J-2: Pour la ganache montée citron : 120 g de chocolat blanc 450 g de crème liquide 100 g de jus de citron Zestes de 1 citron 4 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde. Faire bouillir 250 g de crème liquide et y faire fondre la gélatine hydratée et l...