les sucreries de Yory

  Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien et que cette semaine de travail (reprise) s'est bien passée. Aujourd'hui je vous propose une recette de tarte simple à la pomme et aux myrtilles composée de : - Une pâte sablée vanille - Une crème d'amande/myrtilles - Une compote pommes /myrtilles - Une chantilly vanille Je vous souhaite une bonne semaine à tous et vous dis à dimanche prochain 😉 Dessert pour 6-8 personnes Moule utilisé:  Cercle à tarte de 22 cm de diamètre Pour la pâte sablée : 150 g de beurre 90 g de sucre glace 1 g de sel 30 g de poudre d'amandes 250 g de farine T55 55 g d'œufs entier à température ambiante Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et remuer de nouveau. Finir le mélange à la main en frasant la pâte. Filmer la pâte et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur. Jour J: Cuisson de la tarte : Etaler la pâte sucrée puis g...

  Bonjour à tous, Comme l'a annoncée Mariah Carey :  "It Tiiiiiiiimmmmmmeeeee !!!!!!!!!". Alors je vous propose ma première bûche pour ce Noël 2023. Une bûche délicieuse et à la portée de tous composée :   d'un biscuit roulé cacao punché d'un sirop au Kirsch,  d'une chantilly Stracciatella  d'un confit de cassis. Cette recette sera-t-elle celle de votre choix pour le repas de Noël ? Pour ma part, probablement ! Recette pour une bûche de 6-8 parts Pour le confit de Cassis : 300 g de purée de cassis (ou coulis) 100 g de sucre 3 g de pectine NH 1 càc de jus de citron Mélanger le sucre et la pectine. Tiédir la purée de cassis et ajouter le mélange sucre/pectine et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Ajouter le jus de citron et cuire 2 minutes après l'ébullition. Couler dans un tube de Rhodoïd de 1 cm de diamètre et 24 cm de long puis mettre au congélateur jusqu'à solidification complète. Pour le biscuit roulé cacao (recette carine cake ): 4 blancs ...

Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose une recette romaine : Les Maritozzi: il s'agit d'une brioche très moelleuse parfumée à l'orange garnie d'une crème chantilly. Pour obtenir une brioche bien moelleuse, j'ai réalisé la méthode Tang Zhong et je vous confirme que le moelleux est inégalé. Je vous conseille vivement de tester cette recette car elle est rapide et vraiment top. Bon dimanche à tous Dessert pour 6 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) Pour le tang zhong (à préparer la veille) : 20 g de farine  100 g de lait entier Mélanger au fouet la farine et le lait et faire chauffer dans une casserole jusqu'à obtenir une pâte épaisse comme une crème pâtissière. Mettre dans un bol, filmer et mettre au frais 6h. Pour la brioche (à préparer la veille) : 300 g de farine  5 g de sel  30 g de sucre  Tout le tang zhong 10 g de levure biologique  150 g d’œufs entier battus (environ 3)  Zestes d'une orange 90 g de beurre mou Mettre, dans la cuve du rob...

Bonjour à tous, Pour le gâteau de ce week-end, je vais demander votre indulgence la plus grande. Comme vous pouvez le constater, j'ai voulu me lancer dans un layer cake recouvert d'une crème au beurre à la meringue suisse. Malheureusement, n'est pas cake designer qui veut.... Le résultats n'est évidemment pas à la hauteur de mes attentes mais qu'importe, j'aurai essayé. Pour ce qui est de la composition.  Ce gâteau à étage est composé de : - 3 couches de Molly Cake à la vanille - de crème chantilly mascarpone - d'une compotée Rhubarbe-Fraise - de fraises fraiches La recette est assez simple à réaliser mais la finition est plus technique qu'elle n'en a l'air... Recette pour un gâteau de 18 cm de diamètre et 10 cm de haut Moules utilisés:  cercle extensible de 18 cm de diamètre Liste de course à imprimer ( ici ) Pour le Molly Cake Vanille : 250 g de crème montée 200 g de sucre 3 oeufs 250 g de farine 8 g de levure chimique QS d'arome de vanille...

Bonjour à tous, Pour ce dimanche, j'ai opté pour un classique revisité. Le saint-Honoré cassis est composé d'une base de pâte feuillée, d'une onctueuse crème diplomate à la vanille, d'un confit de cassis, de petits choux et d'une crème chantilly à la vanille. Bref, un bon gros gâteau avec plein de crème... Je vous laisse avec la recette et vous souhaite un très bon dimanche ! Dessert pour 7 personnes: Pour le confit de Cassis : 250 g de purée de cassis (ou coulis) 25 g de sucre 3 g de pectine NH 1 càc de jus de citron Mélanger le sucre et la pectine. Tiédir la purée de cassis et ajouter le mélange sucre/pectine et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Ajouter le jus de citron et cuire 1 minute après l'ébullition. L aisser   complètement refroidir au frigo. Pour la base en pâte feuilletée inversée : 300 g de pâte feuilletée inversée (recette  ici ) QS de sucre glace Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte feuilletée sur 2...

Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien et que vous avez bien profitez de vos vacances. Pour mon retour, je vous partage la recette que j'ai réalisée pour l'anniversaire de mon frère. Pour la composition, la commande était claire: de la crème et des fruits... Comme je ne disposais pas de mes ustensiles de pâtisserie et que le délais était très court, je devais réaliser un dessert simple ne nécessitant pas beaucoup de matériel. J'ai donc opté pour une génoise imbibée d'un sirop à la vanille et garnie d'une crème diplomate à la vanille et de fruits rouges frais. Pour la décoration, des quenelles de crème chantilly et des fruits frais harmonieusement disposés. Bref, un vrai bon gâteau traditionnel à refaire vite ! Dessert pour 8-10 personnes Moule utilisé: Cercle à entremets de 22 cm de diamètre et 6 cm de hauteur Pour la génoise vanille : 200 g d'œufs 125 g de sucre semoule 63 g de farine 63 g de maïzena 1 g de vanille en poudre QS...

Bonjour à tous, Aujourd'hui pas trop le temps pour faire un entremets élaboré ce week-end alors j'ai opté pour des petits choux garnis d'une compotée de framboises, d'une crème pâtissière à la vanille et d'une montagne de chantilly vanille. Le plein de gourmandise et de fraîcheur à chaque bouchée. Pour une dizaine de choux individuels Pour le craquelin : 40 g de beurre pommade  50 g de cassonade  50 g de farine  Mélanger tous les ingrédients ensemble pour former une boule de pâte. Etaler la pâte obtenue sur 2-3 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé. A l'aide d'un emporte pièce de 4.5 cm, détailler des cercles de pâte. Mettre au frigo pour que le craquelin durcisse afin qu'on puisse prendre les disques. Pour la pâte à choux : 130 g d’eau 2 g de sel 2 g de sucre 60 g de beurre 70 g de farine T55 130 g d’œufs entiers Préchauffer le four à 190 °C. Dans une casserole, faire bouillir, l’eau, le lait, le sel, le...

Bonjour à tous, Aujourd'hui, je me suis fait plaisir avec  mon gâteau préféré : La forêt noire. Je trouve que ce gâteau est l'association parfaite: Un gâteau super moelleux, une ganache au chocolat intense, une onctueuse crème chantilly, des cerises au kirsch et des copeaux de chocolat croquants. Bref, le plaisir à chaque coup de cuillère. Et vous, quel est votre gâteau préféré ? Dessert pour 8-10 personnes Moule utilisé: Cercle à entremets de 22 cm de diamètre et 6 cm de hauteur Pour la génoise cacao : 200 g d'œufs 125 g de sucre semoule 50 g de farine 50 g de maïzena 25 g de cacao en poudre 25 g de beurre Fondre le beurre au micro-onde. Fouetter au bain-marie les oeufs et le sucre jusqu'à 50-55°C. Hors du feu continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet pour obtenir une pâte qui fait le ruban. Ajouter, à la maryse, le mélange de farine, maïzena et cacao amer préalablement tamisé. Terminer en ajoutant délicatement le beurre fo...