les sucreries de Yory

Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien et que votre week-end s'est bien passé. Malgré un week-end bien chargé, je me suis trouvé quand même un peu de temps pour réaliser un entremets. J'ai choisi d'associer la poire avec le chocolat et l'amande: Une belle LN revisitée Cet entremets très frais est composé d'un mousse à l'amande, d'une gelée de poires, d'une ganache chocolat noir et d'un financier cacao. Pour la décoration, l'idée était de réaliser un glaçage strié blanc, vert et jaune mais cela ne s'est pas passé comme je l'aurais voulu et on peut voir beaucoup de coulures sur le gâteau... Inutile de vous dire que je ne recommencerai pas l'expérience. C'est pourquoi je vous ai mis la recette du glaçage classique et non du glaçage strié. En tout cas, même si la déco est franchement ratée, ne passez pas à côté de cette belle recette car le gâteau, lui, en vaut vraiment la peine ! Dessert pour 8-10 personnes Moul...

Bonjour à tous, Après le citron vert, cette semaine je me suis attaqué à reproduire la pêche de Cédric Grolet avec toutefois quelques petites modifications. Ce dessert que je nommé Princess Peach en hommage au célébre jeu vidéo est structurée par une pêche en trompe-l'oeil garnie d'une ganache montée et d'une compotée à la pêche. Cette pêche repose sur son piédestal de streusel amande et financier pêche recouvert d'un glaçage rocher. Si cette princesse vous fait envie, je vous laisse avec la recette...   Recette pour 8 pêches Moules utilisés:  demies sphères de 4 cm pour l'insert de la pêche demies sphères de 6 cm pour la pêche Cylindres de 5 cm sur 4,5 pour le socle Pour l'insert de compotée de pêche : 250 g de pêches coupées en petits cubes 250 g de pêches mixées puis tamisées 12 g de jus de citron 3 g de pectine NH 10 g de sucre 10 g de crème de pêche Mélanger le sucre et la pectine. Ajouter le mélange à la purée de pêches et au jus ...

Bonjour à tous, Pour ce premier gâteau de vacancier, je vous ai préparé un entremets aux saveurs de saison. Ma tante m'a donné pas mal de baies de cassis, alors après avoir réalisé un sorbet, il me restait encore de la purée. Je l'ai donc utilisée pou r cet entremets. Le parfum du cassis étant très prononcé, je l'ai associé à la vanille pour l'adoucir légèrement. Il est donc composé d'une mousse vanille, d'un confit de cassis et d'un financier au cassis. Bref, des préparations assez simples et des saveurs fruitées qui ont bien plu avec ces jours de fortes chaleurs. Dessert pour 6-8 personnes Moule utilisé:  Moule Vénus de Pavoni Moule Top Iceberg de Pavoni Pour le glaçage miroir : 225 g de sucre 75 g d'eau 150 g de crème liquide 100 g chocolat blanc 8 g de gélatine QS de colorant violet Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer l'eau, le sucre et le colorant dans une casserole jusqu'à 103°C. Verser s...