les sucreries de Yory

  Bonjour à tous, Tout d'abord je tiens à souhaiter une belle fête à toutes les mamans et en particulier à la mienne. Pour cette occasion, j'ai préparé un entremets glacé aux parfums de la Forêt Noire. Cet entremets est composé: - d'un macaron au cacao -d'une mousse glacée au kirsch avec des cerises Amaréna - d'une crème glacée au chocolat noir. Une recette facile et rapide à réaliser. Dessert pour 8-10 personnes Moules utilisés:  pour l'insert: moule 16 cm de diamètre et 5 cm de hauteur Pour le dessus: moule quenelles Silikomart Pour le dessert:  moule Universo de Silikomart Pour la mousse glacée Kirsch : 60 g de jaunes d'oeufs 75 g de sucre 30 g d'eau 37,5 g de Kirsch 375 g de crème liquide Mettre à chauffer l'eau et le sucre dans un casserole jusqu'à 118°C. Mettre les jaunes dans la cuve du batteur et les fouetter. Quand le sirop atteint la bonne température, ajouter le Kirsch, bien mélanger et le verser en mince filet sur les jaunes montés. C...

Bonjour à tous, Voilà déjà la 3ème bûche de 2022. Le réveillon approche, il est grand temps de savoir quelle bûche vous comptez réaliser. Pour celle-ci, vous n'aurez pas d'excuse valable pour ne pas la réaliser. Cette bûche façon sunday caramel est d'une réalisation enfantine. Elle est composée: - d'une meringue suisse - d'un caramel beurre salé onctueux, - de cacahuètes - d'une mousse glacée vanille Dessert pour 6 personnes Moules utilisés:  Moule à bûche Pillow Silikomart (1 L). Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la meringue suisse : 70 g de blancs d'oeufs tempérés 140 g de sucre semoule QS de parlin Mélanger le sucre semoule et les blancs d'oeufs. Mettre à chauffer sur un bain-marie en continuant de fouetter jusqu'à atteindre 55°C. Retirer bu bain marie et fouetter à vitesse rapide jusqu'à complet refroidissement. Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille unie de 14 mm et pocher un rectangle de meringue aux dimen...

Bonjour à tous, En ce jour de fête de mère, je tiens à souhaiter une excellente fête à toutes les mamans.  Avec une pensée particulière à la mienne qui me manque beaucoup et que j'ai hâte de retrouver bientôt. Pour fêter les mamans comme il se doit, j'ai réalisé l'entremets glacé "Amour Givré" composé: - d'une crème glacée framboise - d'un sorbet pamplemousse - d'une meringue à la rose Pour le décor, un joli velours rose et une chantilly vanillée. Je vous souhaite à toutes et à tous une excellente journée et une bonne fin de week-end. Dessert pour 8-10 personnes Moules utilisés: Cercle à entremets de 16 cm de diamètre et 4,5 cm Cercle à entremets de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Liste de course à imprimer ( ici ) J-2: Pour le sorbet pamplemousse : 88 g d'eau 80 g de sucre semoule 80 g de glucose 2 g de stabilisateur pour glace 300 g de jus de pamplemousse Mélanger le stabilisateur avec le sucre semoule...

Bonjour à tous, Pour la 3ème bûche de cette année, je vous ai préparé une bûche glacée Praliné Orange. Elle est composée d'une crème glacée praliné noisette, d'un sorbet orange, d'un croustillant noisette et d'une dacquoise noisette. Beaucoup plus sobre que la bûche précédente, elle est poudrée d'un velours au chocolat au lait et décorée avec des décors en chocolat noir et des macarons noisette. En espérant qu'elle vous donne faim... N'hésitez pas à me donner votre avis. Dessert pour 10-12 personnes Moules utilisés: Moule à insert Moule à bûche PVC vrille de 1 L. Pour le sorbet orange : 100 g d'eau 2 g de zestes d'oranges 8 g de poudre de lait 140 g de sucre semoule 64 g de glucose 3 g de stabilisateur pour glace 480 g de jus d'oranges Mélanger le stabilisateur avec le sucre semoule et le glucose. Faire chauffer l'eau, la poudre de lait et les zestes d'oranges A 40°C ajouter les sucres et le stabilisateur. ...

Bonjour à tous, Je crois que j'ai bien fait de me faire offrir ma turbine à glace cette année car avec les fortes chaleurs de cet été, je pense qu'elle va être vite rentabilisée. Aujourd'hui je vous ai préparé non pas une mais 2 recettes d'esquimaux: le premier est composé d'une crème glacée vanille avec un insert praliné, le deuxième est  garnie d'une crème glacée vanille avec des morceaux de biscuit Oréo. La recette n'est pas compliquée mais elle nécessite néanmoins un peu de matériels : une turbine à glace ou une sorbetière, des moules à glace et des bâtonnets en bois. Il vaut mieux réaliser la recette sur plusieurs jours car il y beaucoup de temps de repos entre les différentes étapes de la recette. L'avantage c'est que vous savez tout ce qu'il y a dedans, à l'inverse des glaces industrielles. Recette pour 12 glaces Moules utilisés:  Pour l'insert: moules micro Gem 5 mL  de Silikomart. Pour l'esquimaux: moules à glace...

Bonjour à tous, Pour changer un peu des traditionnels entremets, j'ai décidé de réaliser pour ce dimanche un dessert glacé. Il est composé d'une crème glacée noisette, d'un crémeux praliné, d'une crème glacée au chocolat et d'une dacquoise noisette. Je vous avoue que je suis un peu déçu du rendu final, je trouve que le cercle en chocolat dorée ne ressort pas trop sur le glaçage chocolat. De plus, quand j'ai démoulé mon entremets, la crème glacée chocolat avait laissé quelques trous, ce qui a provoqué des imperfections avec le glaçage. Pour éviter cela, j'aurai du réaliser une coque en chocolat dans le moule de l'entremet (comme pour la merveille de Yann Couvreur ). J'espère que ce dessert vous donnera envie de plonger dedans. Bonne semaine à vous. Dessert pour 10-12 personnes Moules utilisés:  pour l'insert: moule 16 cm de diamètre et 5 cm de hauteur Pour le dessus: moule spirale pavocake de  pavoni Pour le dessert:  moule 22 cm de...