les sucreries de Yory

  Bonjour à tous, Voilà un déjà un moment (bien trop longtemps) que je n'ai pas réalisé de Forêt Noire. J'adore ce dessert car il est possible de le revisiter à l'infini. Pour cette version, j'ai opté pour: - Deux disques de génoise cacao - Un disque de confit de griottes - Une crème diplomate au Kirsch - Une ganache montée au chocolat noir - Une chantilly  Il y a pas mal de préparations mais elles sont très faciles à réaliser.  Donc si la recette vous tente, vous pouvez y aller sans crainte. Bonne semaine à tous Moules utilisés:  cercles à entremets de 20 cm et de 22 cm. Recette pour un gâteau de 6-8 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour la ganache montée chocolat : 80 g de chocolat noir 55% 227 g de crème liquide (77 g + 150 g) Fondre le chocolat au micro-onde. Faire bouillir 77 g crème puis l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en ém ulsionnant bien avec une maryse. Ajouter le restant de crème froide.  Mixer au mixeur plongeant et laisser au ...

Bonjour à tous, Ce week-end je vous propose mes fleurs de pistache composées : -  d'un moelleux pistache - d'un confit de griotte au Kirsch - d'une ganache montée à la pistache - d'un enrobage à la pistache Un dessert ultra gourmand et hyper parfumé. Bonne semaine à tous et à la semaine prochaine ! Moules utilisés:  Moules cylindrique de 7 cm de diamètre et 3,5 cm de haut Liste de course à imprimer ( ici ) Recette pour 6 petits gâteaux Pour la ganache montée Pistache : 100 g de chocolat blanc 400 g de crème liquide 60 g de pâte de pistache maison 3 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde. Faire bouillir 100 g de crème liquide et y faire fondre la gélatine hydratée et l'ajouter en 3 fois au chocolat blanc fondu en émulsionnant avec une maryse entre chaque ajout. Ajouter le reste de crème liquide froide et mélanger de nouveau. Terminer en ajoutant la pâte de pistache et mixer au mixeur plongeant.  Filmer e...

Bonjour à tous, Et voilà la 2ème bûche que je vous propose pour ce Noël 2021. Ceux qui me connaissent un peu savent que j'adore la forêt Noire (il y a d'ailleurs plusieurs revisites sur mon blog). J'ai donc décidé de réaliser ma bûche avec tous les fondamentaux de ce délicieux gâteau. La bûche forêt Noire est composée :  d'un biscuit viennois cacao punché d'un sirop au Kirsch,  d'une chantilly Stracciatella légèrement parfumée au Kirsch de cerises Amarena. d'écorces de chocolat noir tempéré Un gâteau vraiment délicieux, super simple à réaliser et qui ne nécessite aucun moule. Alors vous attendez quoi pour la réaliser ?? Recette pour une bûche de 6-8 parts Liste de course à imprimer ( ici ) Pour le confit de griotte : 300 g de purée de griottes 40 g de sucre 4,5 g de pectine NH 4 g de jus de citron Mélanger la pectine et le sucre. Faire tiédir la purée de griotte et ajouter  le sucre et la pectine mélangés en fouettant bien. Laisser cuire 2 minutes après l...

Bonjour à tous, Une recette avec seulement 3 préparations, ça vous tente ? Alors je vous présente mes petits gâteaux Forêt noire composés : d'un moelleux au chocolat d'un confit de griottes d'une chantilly mascarpone Et en plus, cette recette se réalise sur un seul jour !👐 Bonne semaine à tous et à la semaine prochaine ! Recette pour 12 petits gâteaux Moules utilisés:  Moules cylindrique de 5,5 cm de diamètre et 4,5 cm de haut Liste de course à imprimer ( ici ) Pour le confit de griotte : 400 g de purée de griottes 50 g de sucre 6 g de pectine NH 4 g de jus de citron Mélanger la pectine et le sucre. Faire tiédir la purée de griotte et ajouter le sucre et la pectine mélangés en fouettant bien. Laisser cuire 2 minutes après l'ébullition et retirer du feu. Dans des moules demies-sphères de 2 cm, déposer une griottine et ajouter le confit de griotte jusqu'aux bords des empreintes. Mettre au congélateur. Garder le restant de confit pour garnir les gâteaux. Pour le moell...

Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien. Cette semaine, je vous propose une tarte pistache griotte composée: - d'une pâte sablée - d'une crème pistache - d'une compotée de griottes - d'une bavaroise pistache - de griottes fraiches Bonne semaine à tous   Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés:   Moule Spiral Pavocake de Pavoni Cercle à tarte de 22 cm de diamètre Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la bavaroise pistache: 65 g de lait entier 65 g de crème liquide 40 g de jaunes d'oeufs 50 g de sucre semoule 20 g pâte de pistache 3 g de gélatine 150 g de crème liquide 30% MG QS d'arôme d'amande amère Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Porter  à ébullition  le lait, la crème, la pâte de pistache et l'arôme d'amande amère. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Quand le lait bout, le verser sur les jaunes puis reverser le tout dans la casserole et remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à att...

Bonjour à tous, Pour ce dimanche pluvieux, je vous propose une recette d'éclair façon forêt noire. Ces petits gâteaux sont composés: d'une pâte à choux au cacao d'un crémeux au chocolat noir d'un confit de griotte de griottines de chantilly vanillée et d'une plaquette de chocolat noir croquante Un petit gâteau très gourmand pour les amateurs de Forêt Noire comme moi. Recette pour 10 éclairs. Liste de course à imprimer ( ici ) Pour le crémeux chocolat : 40 g de lait entier 275 g de crème liquide 40 g de jaune d'oeufs (environ 2) 40 g de sucre 125 g de chocolat noir Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et le lait jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Quand la crème bout, verser la sur les jaunes blanchis, bien mélanger et remettre sur le feu. Chauffer jusqu'à 84°C en remuant constamment (comme pour une crème anglaise). Retirer du feu, verser sur le chocolat noir coupé ...

Bonjour à tous, Pour mon retour de vacances, pas le temps de faire de la haute pâtisserie, il faudra donc se contenter d'une tarte aux pommes pour ce dimanche... En revanche, j'avais gardé la recette de mon entremets "La Traviata"sous le coude. Cet entremets est structuré comme un opéra classique mais avec des saveurs Italiennes: de la pistache, de la griotte et des cerises Amarena.  E ntremets pour 10-12 personnes  Moule utilisé: Cadre à patisserie de 18 cm sur 22 cm Pour la ganache montée vanille (à faire la veille) : 100 g de chocolat blanc 400 g de crème liquide QS d'extrait de vanille QS de poudre de vanille 3 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde. Faire bouillir 100 g de crème liquide et y faire fondre la gélatine hydratée et l'ajouter en 3 fois au chocolat blanc fondu en émulsionnant avec une maryse entre chaque ajout. Ajouter le reste de crème liquide froide e...