les sucreries de Yory

  Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien et que vous supportez ces premières chaleurs. Si ce n'est pas le cas, j'ai un petit dessert qui pourra vous les faire supporter. Le dessert glacé Nougat-Abricot est composé: - d'un sorbet Abricots - d'un nougat glacé - d'une meringue à la vanille - d'une chantilly vanille  La recette est assez simple mais si vous voulez un dessert plus net que le mien, pensez à faire une coque en chocolat dans le moule avant de mettre le nougat glacé sinon tous les fruits secs seront visibles sur la surface 😔. Bon dimanche et bonne semaine à tous.   Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moule utilisé:  Kit Queen Lady Liste de course à imprimer ( ici ) Pour le Sorbet Abricot d'après Alain Chartier : 655 g de purée d'abricot 119 g  de sucre 70 g de glucose atomisé 146 g d'eau 4 g de stabilisateur pour glace (peut être remplacé par un blanc d’œuf monté en neige) Mélanger le stabilisateur avec 50 g de sucre semoule. ...

Bonjour à tous, En ce jour de fête de mère, je tiens à souhaiter une excellente fête à toutes les mamans.  Avec une pensée particulière à la mienne qui me manque beaucoup et que j'ai hâte de retrouver bientôt. Pour fêter les mamans comme il se doit, j'ai réalisé l'entremets glacé "Amour Givré" composé: - d'une crème glacée framboise - d'un sorbet pamplemousse - d'une meringue à la rose Pour le décor, un joli velours rose et une chantilly vanillée. Je vous souhaite à toutes et à tous une excellente journée et une bonne fin de week-end. Dessert pour 8-10 personnes Moules utilisés: Cercle à entremets de 16 cm de diamètre et 4,5 cm Cercle à entremets de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Liste de course à imprimer ( ici ) J-2: Pour le sorbet pamplemousse : 88 g d'eau 80 g de sucre semoule 80 g de glucose 2 g de stabilisateur pour glace 300 g de jus de pamplemousse Mélanger le stabilisateur avec le sucre semoule...

Bonjour à tous, Pour la 3ème bûche de cette année, je vous ai préparé une bûche glacée Praliné Orange. Elle est composée d'une crème glacée praliné noisette, d'un sorbet orange, d'un croustillant noisette et d'une dacquoise noisette. Beaucoup plus sobre que la bûche précédente, elle est poudrée d'un velours au chocolat au lait et décorée avec des décors en chocolat noir et des macarons noisette. En espérant qu'elle vous donne faim... N'hésitez pas à me donner votre avis. Dessert pour 10-12 personnes Moules utilisés: Moule à insert Moule à bûche PVC vrille de 1 L. Pour le sorbet orange : 100 g d'eau 2 g de zestes d'oranges 8 g de poudre de lait 140 g de sucre semoule 64 g de glucose 3 g de stabilisateur pour glace 480 g de jus d'oranges Mélanger le stabilisateur avec le sucre semoule et le glucose. Faire chauffer l'eau, la poudre de lait et les zestes d'oranges A 40°C ajouter les sucres et le stabilisateur. ...

Bonjour, Par cette chaleur rien de telle qu'une bonne glace à l'eau bien fruitée et peu sucrée. Ces popsicles sont idéales pour se rafraichir et en plus sont très simple à réaliser sans sorbetière. Il vous faudra seulement des moules à esquimaux. Pour 8 esqimaux : 4 pêches 4 abricots 200 g de framboises fraiches 1 yaourt à la grecque à la vanille 50 g de sucre Le jus d'un citron jaune Mixer les abricots, les pêches avec le yaourt et le jus de citron dans un blender pour obtenir une purée fine. Passer au tamis pour retirer les morceaux de peau. Mettre un tiers de cette purée dans le blender avec les framboises congelées et mixer de nouveau pour obtenir une sorte de glace épaisse. Placer dans les moules à esquimaux en alternant les couches de pêches-abricots et de framboises. Insérer les bâtonnets  en bois et mettre au congélateur pendant 6 heures.

Bonjour à tous, Les beaux jours commencent à arriver et la chaleur de ces derniers jours m'ont donné envie de réaliser un entremets glacé. Pour les saveurs, j'ai opté pour des goûts simples et frais. L'entremets "Fraîcheur Acidulée" est composé d'un coulis de fraises, d'une mousse glacée citron-basilic, d'un sorbet fraises, et de deux disques de meringues au citron croquantes. Le tout est recouvert d'un glaçage neutre coloré en rose pour le rendre brillant ainsi qu'un pochage de crème chantilly au citron. Dans la mesure où il s'agit d'un montage en 3 étapes, il vous faudra un peu d'organisation et commencer la réalisation quelques jours avant la dégustation. Dessert pour 10-12 personnes Moules utilisés: Cercle à entremets de 14 cm de diamètre  Cercle à entremets de 18 cm de diamètre Cercle à entremets de 22 cm de diamètre J-2: Pour le coulis de fraise : 200 g de purée de fraises  15 g de sucre 50 g d'eau 4 g...

Bonjour à tous, Comme vous l'avez surement remarqué, il y a un petit moment que je n'ai pas rédigé d'article sur le blog. En effet, je suis parti en vacances dans les Caraïbes pour prendre un peu le soleil et casser avec la monotonie de l'hiver. Au cours de ce petit séjour, j'ai pu imaginer le dessert que j'allais réaliser en rentrant. Il s'agit d'un entremets glacé nommé "Caraïbes". Ce dessert est composé d'une dacquoise coco, d'une crème glacée rhum-raisins, d'un confit ananas citron-vert, et d'un sorbet ananas.  Bref, toutes les Antilles dans un dessert.  En espérant qu'il vous fasse voyager ... Pour ce dessert, une turbine ou une sorbetière est indispensable. N'hésitez pas à me dire ce que vous pensez et à me poser des questions si les étapes ne sont pas suffisamment claires. Dessert pour 10-12 personnes Moules utilisés:  pour l'insert: moule 16 cm de diamètre et 5 cm de hauteur Pour le dessert:  ...

Bonjour à tous, Pour changer un peu des bûches traditionnelles, j'ai voulu réaliser une couronne de Noël glacée.  Elle est composée d'un sorbet Fruits Rouges, d'une meringue craquante et d'un nougat glacé au fruits secs et confits. Pour la déco, un velours rouge et des décorations en chocolat tempéré (boules, étoiles, feuilles de houx). Pour une meilleure finition que moi, je vous conseille vivement de faire tout d'abord une coque en chocolat dans le moule afin d'avoir un entremets bien net et lisse.   Recette pour un dessert de 8-10 personnes Moule utilisé:  Kit Queen Lady Pour le Sorbet fruits Rouges : 500 g de purée de fraise 125 g  de sucre 45 g de glucose atomisé 250 g d'eau 50 g de jus de citron jaune 6 g de stabilisateur pour glace (peut être remplacé par un blanc d’œuf monté en neige) Mélanger le stabilisateur avec 50 g de sucre semoule. Faire chauffer à 30-40°C l'eau, le reste du sucre et le glucose. Quand le sirop est...

Bonjour à tous, Actuellement en vacances, je 'ai pas trop le temps de faire de la pâtisserie. alors pour ne pas laisser le blog dépérir, je vous transmets une recette que j'avais réalisée il y a quelques temps mais pas encore publiée. Il s'agit d'un sorbet super frais à la fraise et à la menthe.  Ce dessert est idéale pour une fin de repas d'été. La recette nécessite une sorbetière et un peu d'anticipation car le sirop à la fraise doit reposer au frais une nuit avant d'être turbiné. Ingrédients : 500 g de purée de fraise 126 g  de sucre 50 g de glucose atomisé 154 g d'eau 6 g de stabilisateur pour glace (peut être remplacé par un blanc d’œuf monté en neige) 1 poignée de feuilles de menthe Mélanger le stabilisateur avec 26 g de sucre semoule. Faire chauffer à 30-40°C l'eau, le reste du sucre et le glucose. Quand le sirop est tiède ajouter le mélange sucre/stabilisateur et bien mélanger au fouet. Ajouter les feuilles de menthe et ...