les sucreries de Yory

  Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous présente l'entremets "Saveurs d'Automne" dans l'esprit de la tarte tatin, il  est composé: - d'un sablé noisette - d'un moelleux noisette - d'une chantilly vanille - d'un palet de pomme tatin Bon dimanche à tous Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moules utilisés:  Moule universo de Silikomart Cercle à entremets de 22 cm Pour la pâte sablée noisette : 150 g de beurre 90 g de sucre glace 1 g de sel 30 g de poudre de noisette 55 g d'œufs entier à température ambiante 250 g de farine T55 QS d'extrait de vanille Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf et la vanille à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et la vanille et remuer de nouveau. Finir le mélange à la main en frasant la pâte. Filmer la pâte et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, abaisser un cercle de 22 cm et cuire 15-20 minutes à 175°C. Pour...

Bonjour à tous, En ce week-end d'anniversaire, j'ai préparé un entremets aux saveurs de tarte tatin. Ce dernier est composé: - d'un insert de pommes caramélisées - d'un moelleux noisette -d'un streusel noisette - d'un mousseux à la vanille. Pour la déco, j'ai été très sobre, un nombre en beurre de cacao coloré, un glaçage neutre et un cerclage en chocolat vert pâle. Dessert pour 6 personnes Moule utilisé:  Cercle à entremets de 16 cm de diamètre  Moule universo de Silikomart Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour le caramel : 135 g de sucre 35 g d'eau 48 g de glucose Mélanger ensemble tout les ingrédients dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. A la fin de la cuisson verser dans le moule à insert. Pour les pommes caramélisées : 6 pommes golden Peler les pommes, les épépiner et  les couper fines lamelles. Déposez-les en rosace dans le moule à insert sur le caramel en les tassant bien. Garnir j...

Bonjour à tous, Cette semaine, j'avais envie de simplicité alors j'ai réalisé cette tarte Tatin classique. Je vous souhaite une bonne semaine à tous et vous dis à dimanche prochain 😉 Dessert pour 6 personnes Moule utilisé:  Moule à manquer de 24 cm de diamètre Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la pâte sablée : 150 g de beurre 90 g de sucre glace 1 g de sel 30 g de poudre d'amandes 250 g de farine T55 55 g d'œufs entier à température ambiante Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et remuer de nouveau. Finir le mélange à la main en frasant la pâte. Filmer la pâte et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur. Pour les pommes caramélisées : 10 pommes  150 g de beurre 275 g de sucre 2 cuillères à soupe de jus de citron 4 g de pectine NH Mélanger le sucre et la pectine NH. Peler les pommes, les couper en deux et les épépiner. Faire fondre le beurre dan...