les sucreries de Yory

  Bonjour à tous, Voilà un déjà un moment (bien trop longtemps) que je n'ai pas réalisé de Forêt Noire. J'adore ce dessert car il est possible de le revisiter à l'infini. Pour cette version, j'ai opté pour: - Deux disques de génoise cacao - Un disque de confit de griottes - Une crème diplomate au Kirsch - Une ganache montée au chocolat noir - Une chantilly  Il y a pas mal de préparations mais elles sont très faciles à réaliser.  Donc si la recette vous tente, vous pouvez y aller sans crainte. Bonne semaine à tous Moules utilisés:  cercles à entremets de 20 cm et de 22 cm. Recette pour un gâteau de 6-8 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour la ganache montée chocolat : 80 g de chocolat noir 55% 227 g de crème liquide (77 g + 150 g) Fondre le chocolat au micro-onde. Faire bouillir 77 g crème puis l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en ém ulsionnant bien avec une maryse. Ajouter le restant de crème froide.  Mixer au mixeur plongeant et laisser au ...

Bonjour à tous, Et voilà la 2ème bûche que je vous propose pour ce Noël 2021. Ceux qui me connaissent un peu savent que j'adore la forêt Noire (il y a d'ailleurs plusieurs revisites sur mon blog). J'ai donc décidé de réaliser ma bûche avec tous les fondamentaux de ce délicieux gâteau. La bûche forêt Noire est composée :  d'un biscuit viennois cacao punché d'un sirop au Kirsch,  d'une chantilly Stracciatella légèrement parfumée au Kirsch de cerises Amarena. d'écorces de chocolat noir tempéré Un gâteau vraiment délicieux, super simple à réaliser et qui ne nécessite aucun moule. Alors vous attendez quoi pour la réaliser ?? Recette pour une bûche de 6-8 parts Liste de course à imprimer ( ici ) Pour le confit de griotte : 300 g de purée de griottes 40 g de sucre 4,5 g de pectine NH 4 g de jus de citron Mélanger la pectine et le sucre. Faire tiédir la purée de griotte et ajouter  le sucre et la pectine mélangés en fouettant bien. Laisser cuire 2 minutes après l...

Bonjour à tous, Une recette avec seulement 3 préparations, ça vous tente ? Alors je vous présente mes petits gâteaux Forêt noire composés : d'un moelleux au chocolat d'un confit de griottes d'une chantilly mascarpone Et en plus, cette recette se réalise sur un seul jour !👐 Bonne semaine à tous et à la semaine prochaine ! Recette pour 12 petits gâteaux Moules utilisés:  Moules cylindrique de 5,5 cm de diamètre et 4,5 cm de haut Liste de course à imprimer ( ici ) Pour le confit de griotte : 400 g de purée de griottes 50 g de sucre 6 g de pectine NH 4 g de jus de citron Mélanger la pectine et le sucre. Faire tiédir la purée de griotte et ajouter le sucre et la pectine mélangés en fouettant bien. Laisser cuire 2 minutes après l'ébullition et retirer du feu. Dans des moules demies-sphères de 2 cm, déposer une griottine et ajouter le confit de griotte jusqu'aux bords des empreintes. Mettre au congélateur. Garder le restant de confit pour garnir les gâteaux. Pour le moell...

Bonjour  à tous, Pour cette première recette de rentrée, je me suis préparé un gâteau que j'adore (il y a d'ailleurs pas mal de recettes sur le blog): "La forêt Noire". Cette version est composée d'un biscuit amande/cacao imbibé au Kirsch, d'une mousse au chocolat noir et d'une chantilly vanille parsemée de griottines. Un dessert simple, ultra gourmand et très rapide à réaliser. Dessert pour 6-8 personnes Moule utilisé: Cercle à entremets de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Liste de course à imprimer ( ici ) Pour le biscuit amande/cacao : 125 g de pâte d'amande à 50% 65 g de sucre glace 1 oeuf 1 jaune d'oeuf 2 blancs d'oeufs 15 g de sucre 60 g de beurre 60 g de cacao amer Préchauffer le four à 240°C. Faire fondre le beurre au micro-onde et laisser le refroidir. Dans le robot, fouetter la pâte d'amande avec le sucre glace, le jaunes et l'oeuf entier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le...

Bonjour à tous, Aujourd'hui, je me suis fait plaisir avec  mon gâteau préféré : La forêt noire. Je trouve que ce gâteau est l'association parfaite: Un gâteau super moelleux, une ganache au chocolat intense, une onctueuse crème chantilly, des cerises au kirsch et des copeaux de chocolat croquants. Bref, le plaisir à chaque coup de cuillère. Et vous, quel est votre gâteau préféré ? Dessert pour 8-10 personnes Moule utilisé: Cercle à entremets de 22 cm de diamètre et 6 cm de hauteur Pour la génoise cacao : 200 g d'œufs 125 g de sucre semoule 50 g de farine 50 g de maïzena 25 g de cacao en poudre 25 g de beurre Fondre le beurre au micro-onde. Fouetter au bain-marie les oeufs et le sucre jusqu'à 50-55°C. Hors du feu continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet pour obtenir une pâte qui fait le ruban. Ajouter, à la maryse, le mélange de farine, maïzena et cacao amer préalablement tamisé. Terminer en ajoutant délicatement le beurre fo...

Bonjour à tous, Aujourd'hui, je vous propose une recette d'entremets que j'ai réalisé la semaine dernière. Cette fois, plus d'excuses pour la réaliser, cette recette est ultra simple et vraiment délicieuse. En réalité, il s'agit d'une variation de la célèbre Forêt Noire. J'ai seulement ajouté une ganache au chocolat pour renforcer le goût de celui-ci et remplacé des cerises par des poires au sirop. Très léger, ce gâteau a beaucoup plu à mes invités, je ne peux donc que vous conseiller de le réaliser sans tarder.  Si vous avez le temps, vous pouvez remplacer les poires au sirop par des poires pochées cela rendra le gâteau encore plus gouteux. Bon dimanche à tous... Pour la génoise au chocolat à réaliser 2 fois : 200 g d'œufs 125 g de sucre semoule 50 g de farine 50 g de maïzena 20 g de cacao en poudre 20 g de beurre Fondre le beurre au micro-onde. Fouetter au bain-marie les oeufs et le sucre jusqu'à 50-55°C. Hors du feu conti...

                           Bonjour, aujourd'hui je vais vous proposer une recette que j'adore. Ceux qui lisent le russe l'on deviné, il s'agit d'une nouvelle revisite de la Forêt Noire. Pour l'esthétique, je me suis servi des moules Russian Tales que je me suis fait offrir ce Noël (d'où le titre !) Je ne sais pas ce que vous en pensez mais je les trouve trop beaux. Pour la composition, sur la base d'une pâte sablée au cacao recouverte d'une fine couche de chocolat noir se trouve une bavaroise vanille, une gelée de griotte et une onctueuse ganache chocolat noir. Hormis le sablé et le glaçage, cette recette peut être réalisée à l'avance car les gâteaux doivent être congelés pour pouvoir être glacés. Pour la gelée de griotte : 116 g de purée de griotte QS de jus de citron 16 g de sucre semoule 1 g de pectine 2 g de gélatine Hydrater la gélatine. Mélanger intimement le sucre semoule et la pectine. Cha...

Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose un nouvel entremet qui m'a demandé pas mal de réflexion tant pour la composition que pour le visuel. Les deux gâteaux que je préfère sont sans nul doute le Paris-Brest et la Forêt Noire. C'est donc les saveurs de ce dernier que j'ai voulu pour ce gâteau. Pour la composition, il s'agit d'un biscuit cacao sans farine très léger, d'un confit de cerises noires, d'une ganache chocolat intense et d'un mousseux vanille. Pour le décor, il s'agit évidemment d'un glaçage miroir noir brillant et de quenelle de mousseux vanille colorées en rouge  l'aide d'un spray velours. N'hésitez pas à me donner votre avis sur la déco... Bon dimanche en attendant! Pour le biscuit cacao sans farine 160 g de blancs d’œufs 180 g de sucre 115 g de jaunes d’œufs 50 g de cacao en poudre Préchauffer le four à 210°C. Réaliser une meringue française en battant les blancs d’œufs avec la moitié du sucr...