les sucreries de Yory

Bonjour à tous, Cette semaine, je vous propose l'entremets noisette acidulé composé : d'une ganache montée noisettes d'un crémeux mandarines d'un confit de mandarines d'un biscuit joconde à la noisettes d'un croustillant noisettes Si la compo vous plait, je vous laisse avec la recette. Bonne semaine à tous Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cadre à entremets de 30 cm x 15 cm  J-1: Pour la ganache montée noisette : 60 g de chocolat blanc 300 g de crème liquide (60 g + 240 g) 3 g de gélatine 70 g de praliné noisette Fondre le chocolat au micro-onde. Faire bouillir 60 g crème. Ajouter la gélatine puis verser sur le chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse. Ajouter le restant de crème froide et le praliné. Mixer au mixeur plongeant et laisser au réfrigérateur au moins 5h. Pour le streusel noisette : 40 g de beurre mou 40 g de poudre de noisette (ou noisettes entière mixées) 40 g de farine 40 g de cassonade 1 g de sel Préchauffer le four...

Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose un bon gâteau avec des fruits d'été.  Comme la célèbre coupe glacée, cet entremets qui associe la pêche blanche et la framboise est composé: - de deux couches de biscuits joconde - d'une couche de gelée de pêches blanches - d'une couche de confit et mousse de framboises - d'un nappage pêches - d'une double chantilly pêches/framboises Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cadre à entremets de 20 cm Liste de course à imprimer ( ici ) Pour le biscuit Joconde : 125 g de sucre glace 125 g de poudre d'amande QS d'arôme d'amande amère 20 g de farine 150 g d'oeufs entiers 60 g de blancs d'oeufs 15 g de sucre semoule 20 g de beurre fondu Préchauffer le four à 180 °C. Dans un batteur, monter les œufs entiers avec la poudre d'amande, le sucre glace, l'arôme et la farine pour obtenir une pâte mousseuse qui fait le ruban. Faire fondre le beurre et le refroidir, puis l...

Bonjour à tous, Pour mon retour de vacances, pas le temps de faire de la haute pâtisserie, il faudra donc se contenter d'une tarte aux pommes pour ce dimanche... En revanche, j'avais gardé la recette de mon entremets "La Traviata"sous le coude. Cet entremets est structuré comme un opéra classique mais avec des saveurs Italiennes: de la pistache, de la griotte et des cerises Amarena.  E ntremets pour 10-12 personnes  Moule utilisé: Cadre à patisserie de 18 cm sur 22 cm Pour la ganache montée vanille (à faire la veille) : 100 g de chocolat blanc 400 g de crème liquide QS d'extrait de vanille QS de poudre de vanille 3 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde. Faire bouillir 100 g de crème liquide et y faire fondre la gélatine hydratée et l'ajouter en 3 fois au chocolat blanc fondu en émulsionnant avec une maryse entre chaque ajout. Ajouter le reste de crème liquide froide e...

Bonjour à tous, Pour ce dimanche, je vous ai concocté un petit gâteau individuel à l'orange. Il est composé de 3 biscuits Joconde parfumés aux zestes d'orange, d'un confit et d'un crémeux à l'orange et d'une ganache montée à la fleur d'oranger. Bref, un dessert tout à l'orange de la fleur au fruit que j'ai nommé Orange Subtile. En espérant qu'il vous plaise et vous donne envie de le manger. Recette pour 10 petits gâteaux Moule utilisé:  Cadre à entremets de 18 cm sur 22 cm Pour la ganache montée à la fleur d'oranger (à faire la veille): 90 g de chocolat blanc 3 g de gélatine 20 g de miel de sapin 400 g de crème liquide 1 càs d'eau de fleur d'oranger Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde. Faire bouillir les 100 g de crème liquide avec le miel, ajouter la gélatine essorée et ajouter ce mélange en 3 fois au chocolat blanc fondu en émulsionnant avec une maryse ent...

Bonjour à tous, Avant les bûches, qui arriveront dès la semaine prochaine, je vous propose mon entremets Opéra d'Iran. Il est structuré, d'un c roustillant pistache à la base,  de deux biscuits joconde pistache entre lesquels se trouve un confit de framboises bien fruité, d'une onctueuse bavaroise pistache et pour finir d'une plaque en chocolat marbré rose et vert. Si vous aimez la pistache, vous allez être servi avec ce dessert. Je vous laisse avec la recette. En vous souhaitant une bonne fin de week-end et une bonne semaine ! Entremets pour 10-12 personnes  Moule utilisé: Cadre à patisserie de 18 cm sur 22 cm Pour le biscuit Joconde Pistache : 100 g de sucre glace 100 g de poudre d'amande 27 g de farine 150 g d'oeufs entiers 25 g de pâte de pistache 80 g de blancs d'oeufs 13 g de sucre semoule 27 g de beurre fondu Préchauffer le four à 230 °C. Dans un batteur, monter les œufs entiers avec la poudre d'amande, le sucre glace, la p...

Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous présente mes petits gâteaux F3. Pourquoi F3?  A cause de la composition: Figue, Framboise et Fleur d'Oranger. Plus précisément, ils sont constitués d'une base en pâte sucrée amande, d'un confit de figuoise (figue et framboise) d'un biscuit joconde punché à l'amaretto et d'une onctueuse mousse à la fleur d'Oranger. Si ce dessert vous fait saliver, je vous laisser avec la recette ! Recette pour 10 petits gâteaux Moule utilisé:  Cadre à entremet 24  x 18 cm  sur 4,5 cm Pour la pâte sucrée vanillée (à faire la veille): 120 g de beurre pommade 80 g de sucre glace 1 pincée de sel 25 g de poudre d’amande 1 gousse de vanille + une bonne pointe de couteau de vanille en poudre 1 œuf entier à température ambiante 200 g de farine Mettre le beurre mou dans un récipient, tamiser le sucre glace dessus. Ajouter les graines de vanille, la poudre d’amande et le sel. Mélanger ensemble à l’aide d’une spat...

Bonjour à tous, En ce dimanche de fête des mères, je vous propose le dessert que j'ai spécialement créé pour la mère la plus extraordinaire et la plus douce du monde. Ce gâteau associe le fruité de la framboise et la douceur de la rose. Il est composé d'une mousse framboise, de deux biscuits joconde, d'un confit de framboises pépins parfumé à la rose, d'un sablé vanille et pour le décor, d'une ganache montée rose et framboises fraiches. En espérant que cette création vous plaisent et n'oubliez pas de gâter vos mamans aujourd'hui, elles le méritent amplement. Recette pour 8 desserts Moule utilisé: Fashion éclair de Silikomart La veille : Pour le confit de framboises pépins/rose : 150 g de framboises congelées 30 g de sucre 5 g de pectine NH 7 g de jus de citron QS d'arome de rose Mélanger intimement le sucre semoule et la pectine. Chauffer dans une casserole les framboises congelées jusqu'à obtenir une purée puis ajouter le méla...