les sucreries de Yory

  Bonjour à tous, 3 semaines avant Noël, il est temps de penser à celle que vous allez réaliser. Peut-être ce sera celle-ci ? La bûche Marron Cassis  est composée :  d'un biscuit moelleux aux marrons d'un crémeux cassis d'un confit de cassis d'une mousse aux marrons Une bûche qui allie l'onctuosité du marron et la puissance du cassis. Une association gagnante qui n'est plus prouver. Recette pour une bûche de 8-10 personnes Moules utilisés:  moule insert bûche moule bûche silikomart 25x9 H 7 cm pour la bûche Liste de course à imprimer ( ici ) J-2: Pour le crémeux cassis 60 g de jaunes d'oeufs 60 g d'oeufs entiers 200 g purée de cassis 50 g de sucre 3 g de gélatine 60 g de beurre Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Mettre à chauffer la purée de cassis dans une casserole. Mélanger les oeufs et le sucre sans faire blanchir et ajouter la purée bouillante sur le mélange. Remettre sur le feu pour faire épaissir comme une crème pâtissière. Hors du feu, a...

Bonjour à tous, On continue avec les recette de Noël avec ces petits bonnets à la Vanille et au Marron. Ces petits gâteaux sont composés - d'un sablé vanille,  - d'un moelleux marron - d'un crémeux marron - d'une mousse onctueuse à la vanille de Madagascar de mon partenaire brvanillafactory .  Une recette à tester d'urgence ! Recette pour 6 petits bonnets Moules utilisés:  Moules 1/2 sphères de 6 cm Moules sphères de 3 cm Moules Parfum de Silikomart Liste de course à imprimer ( ici )   J-2: Pour le crémeux marron : 250 g de crème liquide  150 g de crème de marron 60 g de jaunes d’œufs (environ 3)    2 g gélatine  Hydrater la gélatine dans l'eau. Porter à ébullition la crème. Fouetter les jaunes d’œufs avec la crème de marron. Verser 1/3 du liquide chaud sur les jaunes puis reverser le tout dans la casserole et remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à atteindre 84°C. Ajouter la gélatine et mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser. Couler dans d...

Bonjour à tous, Aujourd'hui c'est une recette à base de marron que je vous propose. J'ai réalisé une revisite du Marronnier de Christophe Felder en y ajoutant une couche de compotée de poires pour apporter de la fraîcheur. Ce dessert est composé: d'un biscuit cuillère cacao d'une compotée de poire d'une mousse au marron de vermicelles de marrons Une recette riche et bien gourmande pour affronter les températures fraîches du moment. Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cadre à entremets de 18x26 cm Pour le biscuit cuillère cacao: 120 g de blanc d'oeufs 90 g de sucre 1 60 g de jaunes d'oeufs 75 g de farine 10 g de cacao amer Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs au batteur à vitesse lente, et quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre et continuer de fouetter en augmentant la vitesse jusqu'à obtenir une texture "bec d'oiseau". Ajouter alors les jaunes et mélanger rapidement. Incorpore...

Bonjour à tous, Comme promis, je vous poste aujourd'hui la recette de la première bûche 2018: La bûche Marrondarine. Voilà déjà un moment que je voulais réaliser un entremets à base de crème de marrons. Je sais que peu de personnes aiment mais j'ai volontairement réalisé un gros insert à la mandarine pour casser un peu le côté lourd de la crème de marron. Du coup, cela fait une bûche assez légère et super parfumée. Cette bûche est un peu longue à réaliser mais vous pouvez sans problème vous y prendre à l'avance et la laisser au congélateur (dans le moule) avant de réaliser le décor. Recette pour une bûche de 8-10 personnes Moules utilisés:  moule bûchette 9,5x4,5 H 3cm pour l'insert 1 moule bûche 20x 7 H 6 cm pour l'insert 2 moule bûche silikomart 25x9 H 7 cm pour la bûche J-2: Pour le confit de mandarine : 170 g de purée de mandarine 30 g de purée de passion 20 g de sucre 2 g de pectine NH 1 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l'eau ...