les sucreries de Yory

  Bonjour à tous, Aujourd'hu i je vous propose une recette de petits entremets gianduja agrumes composés: d'un croustillant et d'un moelleux noisettes d'un gel et d'un crèmeux agrumes d'une bavaroise gianduja d'une ganache montée au gianduja d'un glaçage rocher Cette recette contient pas mal de préparations mais elles se réalisent assez rapidement et elles donnent un gâteau parfumé et bien équilibré au niveau du sucre. Recette pour 6 petits gâteaux Moules utilisés:  Cadre à entremet de 20 cm Cardre à entremets de 16 cm Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour le biscuit noisettes : 2 oeufs 100 g de sucre 75 g de poudre de noisettes 25 g de poudre d'amandes 50 g de beurre Préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le beurre au micro-onde et laisser le refroidir. Dans le batteur fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation double de volume. Ajouter les poudres de noisettes et d'amandes et fouetter doucement pour mélanger. Ajo...

Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose une recette hyper simple et qui en jette (enfin je trouve !). Je vous présente mes petits gâteaux chocolat orange composés: d'un moelleux au chocolat d'un crèmeux orange d'un confit d'orange d'une ganache montée au chocolat Une fois n'est pas coutume, cette recette se réalise sur un seul jour !👐 Bonne semaine à tous et à la semaine prochaine ! Recette pour 8 petits gâteaux Moules utilisés:  Moules cylindrique de 7 cm de diamètre et 3,5 cm de haut Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la ganache montée chocolat (à faire la veille): 80 g de chocolat noir 55% 227 g de crème liquide (77 g + 150 g) Fondre le chocolat au micro-onde. Faire bouillir 77 g crème puis l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en ém ulsionnant bien avec une maryse. Ajouter le restant de crème froide.  Mixer au mixeur plongeant et laisser au réfrigérateur au moins 5h. Pour le confit d'oranges : 1 orange 50 g de sucre 2 g de pectine NH 75...

Bonjour à tous, Après le citron vert, cette semaine je me suis attaqué à reproduire la pêche de Cédric Grolet avec toutefois quelques petites modifications. Ce dessert que je nommé Princess Peach en hommage au célébre jeu vidéo est structurée par une pêche en trompe-l'oeil garnie d'une ganache montée et d'une compotée à la pêche. Cette pêche repose sur son piédestal de streusel amande et financier pêche recouvert d'un glaçage rocher. Si cette princesse vous fait envie, je vous laisse avec la recette...   Recette pour 8 pêches Moules utilisés:  demies sphères de 4 cm pour l'insert de la pêche demies sphères de 6 cm pour la pêche Cylindres de 5 cm sur 4,5 pour le socle Pour l'insert de compotée de pêche : 250 g de pêches coupées en petits cubes 250 g de pêches mixées puis tamisées 12 g de jus de citron 3 g de pectine NH 10 g de sucre 10 g de crème de pêche Mélanger le sucre et la pectine. Ajouter le mélange à la purée de pêches et au jus ...

Bonjour à tous, Pour cette nouvelle bûche de Noël, je souhaitais réaliser des boules de Noël rouges comme celles présentes sur mon sapin. Pour les saveurs, je suis resté classique en alliant la poire et l'amande. Je me suis largement inspiré des célèbres  poire de Cédric Grolet pour réaliser mes boules de Noël. Elles sont composée d'un insert de poire ultra frais et d'une onctueuse ganache montée à la poire. Pour la base de cette bûche, j'ai simplement réalisé une tarte rectangle avec une pâte sucrée et une crème d'amande que j'ai renversé et recouvert d'une glaçage rocher amande. Je ne vous cache pas que la réalisation est très longue mais je trouve que ça en vaut le coup,  je trouve qu'elle en jète  cette bûche ! Comme je suis très sympa :), je vous ai préparé un planning de réalisations qui permet d'étaler les préparations sur plusieurs jours. J-3: Préparation de l'insert de compotée de poire Préparation de la ganache montée p...

Bonjour à tous, Après m'être creusé la tête plusieurs jours pour trouver la recette que j'allais faire ce dimanche, je me suis décidé pour des choux. Evidemment cela aurait été trop simple de faire des choux chantilly classique, alors j'ai décidé de corser un peu l'exercice. Il s'agit d'un gros chou (un peu trop gros à mon goût) garni d'une onctueuse mousseline au praliné et d'un petit chou fourré  d'un crémeux au chocolat noir et recouvert d'un glaçage rocher très craquant. J'ai voulu une déco simple avec un disque de chocolat noir strié en doré. En espérant que ces Chouchoux vous donnent l'eau à bouche, je vous laisse avec la recette. Pour le crémeux chocolat : 50 g de lait entier 50 g de crème liquide 20 g de jaune d'oeufs  15 g de sucre 1 g de gélatine 45 g de chocolat noir Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et le lait jusqu'à ébullition. P...