les sucreries de Yory

  Bonjour à tous, Pour ce week-end c'est un entremets pomme vanille et caramel que je vous propose.  Cet entremet est composé : - d'un sablé breton à la vanille - d'une brunoise de pommes poêlées - d'un crémeux caramel - d'un mousse Ivoire vanille Manzana Pas trop de temps pour la déco, il y aurait du y avoir un cercle en chocolat autour mais pas manque de temps, il a été remplacé par des lamelles de pommes. Si cette création te fait envie alors je te laisse avec la recette juste en dessous 👇 Dessert pour 8 personnes Moules utilisés:   Moule universo de silikomart Cercles à entremets de 16 cm  et 18 cm de diamètre Liste de course à imprimer ( ici ) Jour J-2: Pour le crémeux caramel : 120 g de crème liquide  120 g de lait entier 60 g de jaunes d’œufs (environ 3)  120 g de sucre semoule  3 g gélatine  Hydrater la gélatine dans l'eau. Réaliser un caramel à sec avec le sucre. Le décuire avec la crème et le lait chauds. Fouetter les jaunes d’œufs puis...

  Bonjour à tous, Comme vous le savez sûrement, aujourd'hui c'est la Saint Valentin. Je vous ai donc préparé un dessert en conséquence. Le coeur flambé est composé: d'un sablé breton au citron vert d'une ganache montée au rhum d'ananas et de bananes caramélisés flambés d'une chantilly à la vanille Un dessert simple et rapide mais qui en jette. Déclinable pour n'importe qu'elle autre occasion. Dessert pour 6 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour le sablé breton citron vert : 80 g de sucre semoule 124 g de farine 6 g de levure chimique 40 g de jaunes d’œufs 100 g de beurre 2 pincées de sel zestes d'un citron vert Dans le bol du robot, fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à blanchissement. Ajouter le beurre pommade et mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite la farine, le sel, la levure tamisés et les zestes de citron vert. Mélanger sans corser la pâte. Filmer et mettre au réfrigérateur un nuit. Pour la ganache montée rhu...

Bonjour à tous, Toujours dans la série entremet, je vous présente le dernier né de mes créations. Il s'agit d'un entremet super fruité composé d'une mousse à la fraise et menthe, d'un crémeux citron vert-menthe et d'un sablé breton citron vert. Si vous souhaitez le réaliser, je vous donne la recette pour un entremet de 6-8 personnes. Pour le glaçage miroir ( à faire la veille) : 100 g de sucre  100 g de sirop de glucose  45 g d’eau  100 g de chocolat blanc  75 g de lait concentré non sucré  7 g de gélatine  QS de colorant blanc  QS de colorant  vert Hydrater la gélatine dans l’eau froide. Faire chauffer à 103°C, le sucre, l’eau, le sirop de glucose et les colorants. Verser ce mélange sur le chocolat blanc et remuer. Ajouter la gélatine essorée et le lait concentré non sucré. Mixez au mixer plongeant. Colorer de nouveau si besoin. Laissez reposer le glaçage toute une nuit au réfrigérateur. Pour le crèmeux de citron vert-menthe : ...

Bonjour à tous, Pour cette première semaine de vacances, la famille m'a demandé de réaliser des entremets pour apporter à leur travail. Ne connaissant pas les goûts de chacun, j'ai opté pour des saveurs classiques: la vanille et la passion. Il s'agit donc d'un entremet composé d'un sablé breton à la vanille, d'un confit de passion et d'une bavaroise à la vanille. Pour la déco, comme d'habitude, un glaçage miroir. Cette recette convient pour un entremet de 22 cm sur 4,5 cm de hauteur. Pour le glaçage miroir ( à faire la veille) : 100 g de sucre  100 g de sirop de glucose  45 g d’eau  100 g de chocolat blanc  75 g de lait concentré non sucré  7 g de gélatine  QS de colorant blanc  QS de colorant orange  Hydrater la gélatine dans l’eau froide. Faire chauffer à 103°C, le sucre, l’eau, le sirop de glucose et les colorants. Verser ce mélange sur le chocolat blanc et remuer. Ajouter la gélatine essorée et le lait concentré non sucré. Mixez ...

Bonjour à tous, Aujourd'hui est un post un peu particulier car il s'agit de ma premier recette en temps que diplômé. En effet, les résultats sont tombés et j'ai obtenu mon CAP pâtissier en candidat libre. Les efforts fournis ont porté leurs fruits et j'en suis très fier. Bref, pour fêter tout ça j'ai invité des amis proches à déguster un bon gâteau. Par soucis de temps, j'ai réalisé un fantastik.  Pour ceux qui ne connaissent pas il s'agit d'un dessert à mi-chemin entre la tarte et le gâteau. J'ai donc réalisé une base de sablé breton à la vanille puis un confit de framboise et pour finir une ganache montée à la pistache. J'espère que cette recette vous plaira autant qu'à moi. A très vite ! Pour la ganache montée pistache (à faire la veille): 150 g de chocolat blanc 75 g de crème chaude 30 g de pâte de pistache 225 g de crème froide Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde. Faire bouillir les 75 g de crème liquide e...