les sucreries de Yory

Bonjour à tous, J'espère que vous vous portez bien.  Aujourd'hui je vous propose un baba bien parfumé au rhum histoire de vous faire voyager aux Antilles et oublier le temps très gris qu'il fait ici. Ce baba est composé: d'une pâte à baba imbibée au rhum d'une crème pâtissière au rhum d'une comptée ananas/banane d'une chantilly à  la vanille J'espère que la composition vous donne envie de le manger mais pour ça il va falloir réaliser la recette 👇 Bon dimanche à tous ! Dessert pour 6-8 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) Moules utilisés: Moule à savarin 18 cm de diamètre Pour la pâte à baba : 200 g de farine 5 g de sel fin 9 g de sucre semoule 10 g de levure boulangère 125 g d'oeufs entiers 50 g d’eau froide 60 g de beurre froid Dans le bol du batteur, versez la farine, le sel fin, le sucre et la levure. Mélanger rapidement à l’aide du crochet.  Ajouter les oeufs battus et l'eau et continuez de pétrir avec le crochet. Continuer de pétrir...

Bonjour à tous, Voilà un moment que je n'avais pas posté un entremets digne de ce nom, avec un travail de texture de déco.  L'entremets ChoBanUm est composé :  - d'un biscuit shortbread - d'une génoise cacao - d'un namélaka rhum - d'une compotée de bananes - d'une mousse chocolat noir Pour la recette, suivez le doigt 👇! Bon dimanche à tous Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cercle à entremets de 16 cm de diamètre  Moule universo de Silikomart Liste de course à imprimer ( ici ) J-2: Pour le namelaka rhum : 80 g de lait entier 4 g de miel 120 g de chocolat blanc 160 g de crème liquide 2 g de gélatine QS de rhum  (20 g environ) Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait entier, le miel et le rhum. En parallèle, faire fondre le chocolat au micro-onde. Ajouter le liquide bouillant au chocolat fondu en 3 fois, en émulsionnant bien entre chaque ajout. Mixer au mixeur plongeant et ajouter la crème liquide. Mixer...

Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien. Aujourd'hui je vous propose une petite variante du Banoffee. Ce gâteau  est composé: - d'un moelleux chocolat banane - d'un glaçage au chocolat fondant - de bananes caramélisées flambées - d'une chantilly vanille Si vous souhaitez le réaliser, je vous laisse avec la recette. Bon dimanche à tous   Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moules utilisés:  cercles à entremets de 20 cm et de 18 cm. Liste de course à imprimer ( ici ) Pour le moelleux chocolat banane:   2 gros oeufs 75 g de sucre de canne 100 ml de lait entier 2 bananes mûres 100 ml d'huile neutre 27 g de cacao en poudre 80 g de farine 1 cc de vanille en poudre 11 g de levure chimique 50 g de pépites de chocolat Ecraser les bananes avec 2 gouttes de citron. Dans un robot, battre les œufs et le sucre. Ajouter le lait et l'huile, en continuant de mélanger. Incorporer petit à petit tous les éléments secs tamisés. Terminer le mélange en ajoutant les banan...

  Bonjour à tous, J'ai eu comme une grosse envie de Caraïbes cette semaine. Comme nous ne pouvons toujours pas voyager, j'ai décidé de faire venir les Antilles à la maison. C'est chose faite avec ce Macaron Caribéen composé : - de deux coques de macarons, - d'une crème mousseline vanille citron vert - d'une compotée exotique Pour la déco, j'ai tenté de réaliser de macaron en forme d'ananas et j'avoue être assez content du résultat. Et vous, qu'en pensez- vous ? Dessert pour 6 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) Pour les coques : 132 g de blancs d'oeufs 160 g de sucre semoule 160 g de poudre d'amandes 160 g de sucre glace QS de colorant jaune  Qs colorant vert Préchauffer le four à 140°C en chaleur tournante avec cuisson sur le dessus. Dans me bol du robot, mettre les blancs d'oeufs vieillis et à température ambiante et commencer à fouetter à petite vitesse (2). Quand les blancs sont bien mousseux et que le fouet laisse des traces...

  Bonjour à tous, Comme vous le savez sûrement, aujourd'hui c'est la Saint Valentin. Je vous ai donc préparé un dessert en conséquence. Le coeur flambé est composé: d'un sablé breton au citron vert d'une ganache montée au rhum d'ananas et de bananes caramélisés flambés d'une chantilly à la vanille Un dessert simple et rapide mais qui en jette. Déclinable pour n'importe qu'elle autre occasion. Dessert pour 6 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour le sablé breton citron vert : 80 g de sucre semoule 124 g de farine 6 g de levure chimique 40 g de jaunes d’œufs 100 g de beurre 2 pincées de sel zestes d'un citron vert Dans le bol du robot, fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à blanchissement. Ajouter le beurre pommade et mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite la farine, le sel, la levure tamisés et les zestes de citron vert. Mélanger sans corser la pâte. Filmer et mettre au réfrigérateur un nuit. Pour la ganache montée rhu...

Bonjour à tous, Et oui les vacances sont finies et demain c'est la reprise du travail. Alors pour éviter la déprime, je me suis fais un petit plaisir avec ce gâteau renversé à la banane et au caramel. Une vraie bombe calorique mais surtout un très bon remède anti coup de blues. Alors si vous aussi vous avez une reprise à oublier, vous savez ce qu'il vous reste à faire...  Bon courage à tous. Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Moule à manquer de 22 cm de diamètre Pour le caramel: 100 g de sucre 20 g de beurre 50 g de crème liquide Réaliser un caramel a sec en ajoutant le sucre en 3 fois. Hors du feu ajouter le beurre coupé en petit dés et la crème chaude. Remuer et remettre sur le feu pour faire fondre les éventuels morceaux. Verser dans un moule à manquer de 22 cm de diamètre. Ajouter des rondelles de bananes assez épaisses sur le caramel. Pour le biscuit banane-chocolat  caramélia : 100 g de beurre pommade 100 g de cassonade 1 g de ...

Bonjour à tous, En ce premier gâteau d'après rentrée, j'ai voulu un dessert réconfortant (histoire de me remonter le moral). Vous vous souvenez peut-être de la tarte banoffee que j'ai réalisée il y a 7 mois de cela (si non, elle se trouve ici ) ? J'avais beaucoup apprécié la gourmandise procurée par ce dessert alors j'ai décidé de réitérer mais en version entremets cette fois-ci. Ce dessert ultra gourmand est composé d'un mousseux vanillé, d'une compotée de bananes caramélisées, d'un crémeux chocolat caramel, d'un cake bananes et d'un streusel noisette. Beaucoup de préparations me direz-vous? Certes, mais en utilisant le rétro planning que je vous donne cela en fait peu à la fois. Alors on met son tablier et on réalise la recette Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés:  Cercle à entremet de 16 cm pour l'insert Cercle à entremet de 20 cm sur 4,5 pour le gâteau J-2: Pour l'insert de banane caramélisées : 45 g de su...