les sucreries de Yory

Bonjour à tous, Pour tous ceux qui trouvent que de réaliser une bûche entremets, c'est trop compliqué et qu'il y a trop de préparations, je leur réponds Pavlova. C'est un dessert que j'adore après un repas un peu copieux. Cette version est composée d'une meringue suisse d'une compotée agrumes d'une chantilly pain d'épices en plus d'être simple et délicieuse, vous pouvez la réaliser de la forme que vous souhaitez.  Je vous présente ici 2 versions, à vous de faire votre choix ! Dessert pour 10-12 personnes Pour la meringue suisse : 120 g de blancs d'oeufs tempérés 240 g de sucre semoule Mélanger le sucre semoule et les blancs d'oeufs. Mettre à chauffer sur un bain-marie en continuant de fouetter jusqu'à atteindre 50°C. Retirer bu bain marie et fouetter à vitesse rapide jusqu'à complet refroidissement. Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille Saint Honoré et pocher les formes souhaitée. Pour moi c'est une c...

Hello Everyone, Aujourd'hui c'est une recette qui sent bon l'automne que je vous propose. Il s'agit d'une variante des cinnamon rolls parfumé à la citrouille. Je pense que c'est LA recette de cinnamon rolls la plus moelleuse que j'ai testée. Je vous la recommande. Dessert pour 12 cinnamon Rolls personnes Moule utilisé:  plat à gratin de  Pour la pâte à brioche 335 g de farine 50 g de sucre blanc 1 càc de sel 20 g de levure fraiche 120 g de purée de citrouille 80 g de lait entier QS d'extrait de vanille 1 oeuf 30 g de beurre 1 càc d'épices à pain d'épices Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients secs. Faire tiédir le lait et le beurre au micro-onde à 35°C puis ajouter la levure émiettée. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter tous les ingrédients et pétir une dizaine de minutes. Poser la pâte sur un plan de travail fariné et former une boule. Mettre la pâte dans un saladier et laisser lever 1h-1h30 dans un endroit tiède. Au bout du temps de...

Bonjour à tous, Comme le dit Mariah Carey " It's Timmmmmmeeeeeeeee" . Voici donc la 1er bûche de 2024. La bûche Mocaccino est composée d'une ganache montée café d'un Namelaka chocolat d'un caramel beurre salé d'un moelleux cacao d'un croustillant noisettes Vous l'aurez compris, une bûche très gourmande avec des saveurs chaudes. Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Moule bûche sublime de Pavoni Moule Vénus de Pavoni J-1: Pour la ganache montée café : 80 g de chocolat blanc 400 g de crème liquide (80 g + 320 g) 4 g de gélatine 7 g de café soluble QS d'arôme de café Fondre le chocolat au micro-onde. Faire bouillir 60 g crème avec le café soluble. Ajouter la gélatine puis puis verser sur le chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse. Ajouter le restant de crème froide. Mixer au mixeur plongeant et laisser au réfrigérateur au moins 5h. Pour le namelaka chocolat : 60 g de chocolat noir 60%  60 g de chocolat au lait 2 g de gé...

Bonjour à tous, Cette semaine, je vous propose l'entremets noisette acidulé composé : d'une ganache montée noisettes d'un crémeux mandarines d'un confit de mandarines d'un biscuit joconde à la noisettes d'un croustillant noisettes Si la compo vous plait, je vous laisse avec la recette. Bonne semaine à tous Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cadre à entremets de 30 cm x 15 cm  J-1: Pour la ganache montée noisette : 60 g de chocolat blanc 300 g de crème liquide (60 g + 240 g) 3 g de gélatine 70 g de praliné noisette Fondre le chocolat au micro-onde. Faire bouillir 60 g crème. Ajouter la gélatine puis verser sur le chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse. Ajouter le restant de crème froide et le praliné. Mixer au mixeur plongeant et laisser au réfrigérateur au moins 5h. Pour le streusel noisette : 40 g de beurre mou 40 g de poudre de noisette (ou noisettes entière mixées) 40 g de farine 40 g de cassonade 1 g de sel Préchauffer le four...

Bonjour à tous, J'espère que vous allez tous bien. Pour ce dimanche, j'ai préparé un entremets aux couleurs d'Octobre Rose Cet entremets est composé : - d'un streusel citron - d'un cake citron-gingembre - d'une compotée framboises myrtilles - d'une mouse légère citron gingembre Un entremets à la fois doux et fruité . Bon week-end à tous. Entremets pour 6-8 personnes  Moules utilisés:  Moule universo Silikomart Cercle à pâtisserie de 16 cm  Cercle à pâtisserie de 18 cm  J-2: Pour la compotée framboises myrtilles: 100 g de framboises congelées 200 g de myrtilles congelées 70 g de sucre 30 g d'eau 4 g de gélatine QS de Kirsch Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter les fruits rouges congelés et laisser bouillir 2-3 minutes. Hors du feu ajouter la gélatine, le Kirsch et bien mélanger. Verser dans un cercle de 16 cm et réserver au congélateur jusqu'à complète solidification. J-1: Pour le glaçage miroi...

  Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous présente l'entremets "Saveurs d'Automne" dans l'esprit de la tarte tatin, il  est composé: - d'un sablé noisette - d'un moelleux noisette - d'une chantilly vanille - d'un palet de pomme tatin Bon dimanche à tous Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moules utilisés:  Moule universo de Silikomart Cercle à entremets de 22 cm Pour la pâte sablée noisette : 150 g de beurre 90 g de sucre glace 1 g de sel 30 g de poudre de noisette 55 g d'œufs entier à température ambiante 250 g de farine T55 QS d'extrait de vanille Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf et la vanille à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et la vanille et remuer de nouveau. Finir le mélange à la main en frasant la pâte. Filmer la pâte et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, abaisser un cercle de 22 cm et cuire 15-20 minutes à 175°C. Pour...