les sucreries de Yory

Bonjour à tous, J'espère que votre semaine s'est bien passée et sur vous avez passé une bonne Saint Valentin.   Avec ou sans Valentin(e), c'est toujours la bonne occasion de se manger une part d'un bon gâteau. Pour ma part, j'ai préparé l'entremets coeur passion composé : - d'une mousse au chocolat au lait - d'un crémeux fruits de la passion - d'un confit fruits de la passion - d'un croustillant praliné - d'une dacquoise noisette Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Love de silkomart Jour J-1: Pour le crémeux passion : 2 g de gélatine 2 oeufs 50 g de sucre 100 g de purée de fruits de la passion 60 g de beurre Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Mettre à chauffer la purée de passion dans une casserole. Mélanger les oeufs et le sucre sans faire blanchir et ajouter la purée bouillante sur le mélange. Remettre sur le feu pour faire épaissir comme une crème pâtissière. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour l...

Bonjour à tous, Cette semaine, je vous propose l'entremets noisette acidulé composé : d'une ganache montée noisettes d'un crémeux mandarines d'un confit de mandarines d'un biscuit joconde à la noisettes d'un croustillant noisettes Si la compo vous plait, je vous laisse avec la recette. Bonne semaine à tous Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cadre à entremets de 30 cm x 15 cm  J-1: Pour la ganache montée noisette : 60 g de chocolat blanc 300 g de crème liquide (60 g + 240 g) 3 g de gélatine 70 g de praliné noisette Fondre le chocolat au micro-onde. Faire bouillir 60 g crème. Ajouter la gélatine puis verser sur le chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse. Ajouter le restant de crème froide et le praliné. Mixer au mixeur plongeant et laisser au réfrigérateur au moins 5h. Pour le streusel noisette : 40 g de beurre mou 40 g de poudre de noisette (ou noisettes entière mixées) 40 g de farine 40 g de cassonade 1 g de sel Préchauffer le four...

  Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien. Avec cette 3ème bûche, je vais réveiller vos papilles et vous faire voyager en même temps. La bûche citrons noisette est composée: - d'un sablé noisette - d'un praliné noisette - d'un moelleux noisette - d'un crémeux bergamote au citron caviar - d'une ganache montée combava Est-ce que ces saveurs te donne l'eau à la bouche ? Si oui, je te laisse avec la recette Bon dimanche à tous   Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moule utilisé:  Moule bûche sublime de Pavoni J-1: Pour la  ganache montée combava (à faire la veille): 150 g de chocolat blanc 356 g de crème liquide (102 g + 254 g) Zestes d'un demi combava 20 g de jus de bergamote Fondre le chocolat au micro-onde. Faire bouillir 102 g crème puis l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse. Ajouter le restant de crème froide et les zestes de combava et le jus de bergamote. Mixer au mixeur plongeant et laisser au réfrig...

  Bonjour à tous, Cette semaine on fait le plein de vitamines avec ces petits entremets ACE composés de : - d'un biscuit carrot cake - d'un crémeux à l'orange - d'une ganache montée orange/citron Alors, prêts à manger mon cocktail vitaminé ? Recette pour 6 desserts Moule utilisé:  Cadre de 18 cm sur 20 cm Cercles à entremets de 8 cm de diamètre  Liste de course à imprimer ( ici )   J-1: Pour la ganache montée orange/citron : 100 g de chocolat blanc 50 g + 150 g de crème liquide 30% MG Zeste d'une orange Zeste d'un citron Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde. Faire bouillir les 75 g de crème liquide avec les zestes et l'ajouter en 3 fois au chocolat blanc fondu en émulsionnant avec une maryse entre chaque ajout. Ajouter les 225 g de crème liquide froide et bien mélanger. Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron. Filmer et laisser une nuit au réfrigérateur. Pour le carrot cake  : 250g de carottes râpées 50g de farine 1 sachet de levure chimique 2 ...

Bonjour à tous, Avec le chaleurs estivales de ces derniers jours, j'avais envie d'un gâteau fruité et acidulé, j'ai donc créé l'entremets pep's composé :  - d'un sablé citron - d'un biscuit madeleine citron - d'un crémeux citron/pavot - d'un confit fruits rouges - d'une mousse fruits rouges Si vous souhaitez le réaliser, je laisse place à la recette ! Bon dimanche à tous Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cercle à entremets de 20 cm de diamètre  Moule Magio del tempo de Silikomart Liste de course à imprimer ( ici )    J-2: Pour le crémeux citron-pavot : 60 g de jus de citron 150 g d'oeufs 90 g de sucre 7 g de poudre à crème (ou Maïzena) 90 de beurre coupé en parcelle Zestes d'un citron 1 càc de graine de pavot Mélanger au fouet les oeufs entiers, le sucre et la poudre à crème. En parallèle, faire bouillir le jus de citron. Quand le jus bout, l'ajouter aux oeufs en mélangeant bien. Remettre sur le feu, sans cesser de remuer, p...

  Bonjour à tous, Pour ce dimanche, je vous ai préparé un gâteau avec des saveurs subtiles à la fois rondes, acidulées et légèrement amères. L'entremets pistache pamplemousse est composé : - d'une base de dacquoises pistache - d'un crémeux pamplemousse - d'une ganache montée pistache - d'un confit de pamplemousse Un dessert simple de réalisation mais avec beaucoup de saveurs et de texture. Dessert pour 6-8 personnes Moule utilisé: Cercle à entremets de 22 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur J-1: Pour la ganache montée pistache : 40 g de chocolat blanc 40 g de crème liquide 1 160 g de crème liquide 2 40 g de pâte de pistache 2 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde. Faire bouillir 40 g de crème liquide et y faire fondre la gélatine hydratée et l'ajouter en 3 fois au chocolat blanc fondu en émulsionnant avec une maryse entre chaque ajout. Ajouter le reste de crème liquide froide et mélanger de nouveau...