les sucreries de Yory

  Bonjour à tous, J'espère que vous allez tous bien. Pour ce dimanche, je vous ai préparé une Charlotte au fruits rouges. Cet entremets est composé : - d'un biscuit cuiller  - d'une crème diplomate vanille Kirsch - d'une compotée de fruits rouges - de fruits rouges frais Une recette  délicieuse  et assez simple à réaliser. Bon week-end prolongé à tous. Entremets pour 6-8 personnes  Moules utilisés:  Moule universo Silikomart Cercle à pâtisserie de 20 cm sur 8 cm Pour la compotée de fruits rouges : 300 g de fruits rouges congelés 70 g de sucre 30 g d'eau 4 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter les fruits rouges congelés et laisser bouillir 2-3 minutes. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger pour la faire fondre. Verser dans un moule universo et réserver au congélateur jusqu'à complète solidification. Pour le biscuit cuillère coloré : 4 oeufs 100 g de sucre  100 g de farine QS de co...

Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien. Aujourd'hui, je vous présente une revisite du célèbre Schuss de Gaston Lenôtre. Ma version est composée : - d'une pâte sablée amande - d'une compotée d'abricots à la vanille - de 2 disques de biscuit cuillère - d'une mousse au fromage blanc à la vanille - d'une chantilly vanille - d'abricots frais Un gâteau d'été frais, fruité et gourmand.   Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moules utilisés:  cercles à entremets de 22 cm. Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour la pâte sablée amande : 150 g de beurre 90 g de sucre glace 1 g de sel 30 g de poudre d'amande 250 g de farine T55 55 g d'œufs entier à température ambiante Mélanger ensemble tous les ingrédients à part l'oeuf à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et remuer de nouveau. Finir le mélange à la main en frasant la pâte. Filmer la pâte et laissez-la reposer toute la nuit au ré...

  Bonjour à tous, Pour mon retour sur le blog, je vous ai préparé un dessert frais et léger. Cette charlotte Pistache Fraise est composée - d'un biscuit cuiller pistache - d'une bavaroise à la pistache - d'une compotée de fraise - d'une chantilly pistache Voilà de quoi apprécier le long week-end qui nous attend. Bonne semaine à tous Entremets pour 6-8 personnes  Moule utilisé: Cercle à patisserie de 20 cm sur 8 cm Liste de course à imprimer ( ic i ) Pour la compotée de fraises : 200 g de fraises 20 g de sucre 2 g de pectine NH QS de jus de citron 200 g de fraises fraiches Mixer les fraises et mettre la purée à chauffer dans une casserole. Mélanger le sucre et la pectine et l'ajouter à la purée de fraise tiède. Chauffer jusqu'à ébullition en mélangeant continuellement avec un fouet. Laisser bouillir 2 minutes. Ajouter le jus de citron Filmer et mettre au réfrigérateur. Quand la compotée a suffisamment pris au frais, fouetter-la et ajouter les fraises fraîches cou...

Bonjour à tous, Aujourd'hui je pense que vous l'aurez deviné, c'est tiramisu.  Cet entremets est composé :  - d'un croustillant riz soufflé - d'un biscuit cuillère - d'un crémeux café - d'une mousse mascarpone Pour la recette, suivez le doigt 👇! Bon dimanche à tous   Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cercle à entremets de 16 cm de diamètre  Moule universo de Silikomart J-2: Pour le crémeux café : 250 mL de crème liquide 12 g de sucre semoule 2 jaunes d'oeufs 10 g de café soluble 2 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Dans une cass erole, faire chauffer la crème liquide  et le café jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Quand la crème bout, verser la sur les jaunes blanchis, bien mélanger et remettre sur le feu. Chauffer jusqu'à 84°C en remuant constamment (comme pour une crème anglaise). Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et rectifier le gout avec de l'extrait de café....

  Bonjour à tous, Pour bien terminer cette semaine, je vous propose une recette de charlotte au chocolat et au café. Elle est composée: - d'un biscuit cuillère au café - d'un croustillant praliné - d'un crémeux café - d'une mousse au chocolat - d'une chantilly café Un bonne recette pour les amateurs de café comme moi. Dessert pour 6-8 personnes Moule utilisé: Cercle à entremets de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour le crémeux café : 2 g de gélatine 3 jaunes d'oeufs 40 g de sucre 240 g de crème liquide 20 g de café Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Porter la crème  à ébullition   avec  les grains de café puis laisser infuser 5 minutes. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et verser le liquide chaud filtré sur les jaunes puis reverser le tout dans la casserole et remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à atteindre 84°C. Quand la température atteint 60°C ajouter  la gélatine essorée  puis bien mélang...

  Bonjour à tous, Cette semaine, c'est un gâteau très simple que je vous propose. Il s'agit d'une Charlotte aux fraises dans son plus simple appareil. Pas de revisite, ni dans la composition, ni dans la décoration mais un max de parfums. Si vous souhaitez vous lancer, suivez bien la recette ;) Dessert pour 6-8 personnes Moule utilisé: Cercle à entremets de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Liste de course à imprimer ( ici ) Pour le confit de fraises (à faire la veille) : 150 g de purée de fraises 10 g de sucre 2 g de pectine NH 10 g de jus de citron Mélanger intimement le sucre semoule et la pectine. Tiédir dans une casserole la purée de fraise puis ajouter le mélange pectine/sucre et le jus de citron à l'aide d'un fouet. Porter le tout à ébullition en remuant constamment. Laisser cuire 1 minute après ébullition. Laisser refroidir. Pour le biscuit cuillère : 4 oeufs 100 g de sucre  100 g de farine QS de sucre glace Préchauffer le four à 180°C. Dans la cuve du r...

Bonjour à tous, J'espère que cette première semaine de confinement se passe bien pour vous et que vous respectez bien les règles imposées qui sont très importantes pour éviter l'épidémie de se propager. Si vous trouvez le temps long, pourquoi ne pas réaliser cette délicieuse Charlotte Pistache Framboises? Elle est composée d'un biscuit cuillère rose, d'une compotée de framboises, de framboises, d'une bavaroise pistache, d'une chantilly pistache et d'une ganache montée framboises en décor. Même s'il y a beaucoup de préparation, c'est un dessert sans réelles difficultés qui peut même être fait avec les enfants... Je vous souhaite à tous beaucoup de courage pour les jours à venir et n'oubliez pas qu'en restant chez vous, vous sauvez des vies ! A très bientôt. Entremets pour 6-8 personnes  Moule utilisé: Cercle à patisserie de 20 cm sur 8 cm Pour la compotée de framboises : 200 g de purée de framboises 20 g de sucre 2 g de pecti...